白酒固态法液态法固液法是什么意思、三者执行标准有何区别

在对白酒的分类中，我们常常听到的不外乎粮食酒、酒精酒，高粱酒、玉米酒、米酒以及固态法白酒、固液法白酒和液态法白酒，浓香型、酱香型等，前面的都很好理解，粮食酒就是粮食谷物酿造，酒精酒就是酒精勾兑；高粱酒、玉米酒等是按照原料分类的。至于香型，大家也很清楚了，今天我们只说这个固态法、液态法和固液法，从三者的执行标准上去看它们之间的区别。

其实固态法、液态法和固液法都是对白酒在生产过程中的投料的形态，什么意思呢？比如茅台镇的酱香型白酒，以茅台酒为例，原料糯高粱要经过坤沙蒸煮、发酵、蒸馏，整个过程中粮食都是一颗一颗的，那是什么——是固体，所以这个酿造白酒的方法叫做固态法。

再比如，传统的糯米酒是怎样的酿造的？糯米蒸熟，加曲，放到缸里，加水，然后等个十天半月就可以了。这个过程中发酵的时候是糯米、酒曲和水一起的，一部分是糯米饭，一部分是水，所以有固体也有液体，因此叫做固半固态酿造，但并不是固液法。固液法白酒特指固态法白酒和液态法白酒的勾调结合。液态法的道理也是相同的，发酵、蒸馏过程中都是液体状态。

从它们的执行标准上来看，固态法白酒的执行标准比较多，但都有很明确的特点，原料一定是谷物类，不管粉碎程度如何，蒸煮、发酵、蒸馏的过程中粮食都是固态；固液法GB/T20822，则要求这个过程中可以加入水或者，用酒精和粮谷一起酿造发酵、串蒸等；液态法GB/T20821更简单，反正整个过程没有一点固体，都是液体和胶体。

说起来固态法、固液法和液态法，三种白酒酿造方法的区别只在于原料的形态。但实际上，品质却天差地别，大家都知道固态法是好酒的一个基本标准，而液态法则几乎是低品质白酒的代表。

这是由于原料是否固态意味着原料是什么，液态法所用的都是木薯、玉米这一类便宜的。而固态法所用的则是酿酒最优的高粱、小麦之类，因此三种白酒的品质上差距较大。