青山学5道菜做法，寓意好，颜值高，春节家宴再也不愁，过年小露一手
红烧鲤鱼
“无鱼不成席”，过年吃鱼必选鲤鱼。吃年夜饭时，鱼除了象征“年年有余”的吉祥意义外，还有隐秘的镇邪意义。除夕的鱼，在餐桌上是招财，餐桌外是镇邪。
鲜活鲤鱼、花生油、湿淀粉、大葱白、酱油、松蘑、料酒、生姜、味精、胡椒粉、辣椒面、精盐、芝麻油。
1、鲜鲤鱼去内脏，两边斜切5刀；
2、松蘑泡水发好后，洗净泥沙、去蒂根；大葱去皮洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮切成片；
3、锅内放入花生油，旺火烧热，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色。倒入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片，烧开；
4、改小火焖熟，再放入葱白、味精勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，装盘即可。
发财猪手
春节菜谱之中，少不了这道菜：发财猪手，寓意“遍地金钱，发财就手”。这猪手吃了，来年可以“挠一挠”，抓到更多的财富和幸福。
猪手、发菜、生姜、蒜肉、生抽、盐。
1、将猪手去毛、洗净，然后切块备用；
2、发菜用清水洗干净，再放上少许匙生油，用手抓挤几下，再用温水清洗干净；
3、猪手用老抽、料酒腌制，然后用热油爆香大蒜头、姜片，把腌制好的猪手下锅焖10分钟；
4、把泡好的发菜均匀放在猪手上面，继续焖，水收干即可关火。
四喜丸子
光听这个菜名就很喜庆，四喜丸子中的“四喜”代表富、寿、禄、禧。浑圆的丸子预示了阖家团圆的意味。因此，四喜丸子成了我们逢年过节都要吃的一道美味。
猪肉馅、马蹄、鸡蛋、葱、姜、生抽、老抽、料酒、白糖、干淀粉、香油、胡椒粉、盐。
1、马蹄去皮切成细小的碎粒，葱、姜切成碎末；
2、肉馅放入碗中，打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉，沿着一个方向搅拌上劲，加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀；
3、双手沾上清水，取1/4的肉馅放在手掌中，分别团成四个大小相等的大肉丸子；锅中倒入油，油热后放入肉丸子，炸至表面金黄后捞出；
4、炒锅留少许油，放入葱、姜煸香后倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火烧开后转小火炖煮约30分钟；
5、汤汁收过半时，用水淀粉勾芡即可。
排骨年糕
年糕谐音“年高”，寓意一年比一年高升，成了家家过年必备的应景食品。年糕有方块状的黄、白年糕，象征着黄金、白银，寄寓新年发财的意思。
排骨、年糕、生菜、冰糖、老抽、盐、料酒、葱、姜、生粉、八角、桂皮、生抽。
1、排骨洗净，加料酒、盐、生抽、少许生粉腌制15分钟左右，葱取葱白切段、姜切片；
2、锅内放少许油，加排骨翻炒至变色，加冰糖继续翻炒至冰糖融化，排骨上糖色，放老抽、生抽，拌炒上色；
3、加清水，至少没过排骨，加葱段、姜片、八角、桂皮，再放一些料酒，大火煮开。放少许盐，继续煮；
4、汤汁收去2/3的时候加入年糕，煮至年糕熟软入味，汤汁稠腻即可；
5、盛盘，最后浇上汤汁。
清炒四季豆
四季豆是很多人年夜饭的首选蔬菜，因为形状与竹子相似，所以被赋予“平步青云”、“扶摇直上”、“四季平安”的意义。而且很清淡，适合用来消除大鱼大肉的油腻感。
四季豆、洋葱、花椒、生姜、盐、菜籽油。
1、四季豆择好，洗净切丝；洋葱切小段；生姜切丝；
2、油烧热后下姜丝、花椒、洋葱爆香，加入四季豆翻炒片刻；
3、待四季豆熟后，加入1小勺盐调味即可。
全国各地的风俗各不相同，必会孕育出不同的饮食习惯。对于每年除夕必吃的几道菜，肯定也有不同的答案。