【陈皮食谱】冬日爱味浓,干锅陈皮鸡

小雪节气已至,国内北方地区开始大幅降温,刮起西北风,部分地区出现初雪;南方地区同样开始降温了,北风袭来,要注意添衣,御寒保暖。
“小雪满田红,大雪满田空”,广东民间流传这样一句谚语,这里的“红”并非指红色,而是指农活多,要开始收获晚稻了。广东珠三角的冬天,不像北方冰雪满天,依旧是生机勃勃。
在新会,晚秋初冬更是柑农丰收的季节,一筐一筐的新会柑成熟,大批大批新鲜柑皮晾晒至满地金黄。
秋冬时分,不少珠三角的老友记都会选择开车都新会“收皮”,顺便在新会品尝一道陈皮宴,今天为大家介绍一道味道比较浓厚的菜式——干锅陈皮鸡。
干锅陈皮鸡

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材料:三黄鸡一只、新会陈皮一个(约5克)、洋葱、姜、葱、蒜
调料:糖、海鲜酱油、花椒粉、香油、蚝油、料酒、白胡椒粉、味精或鸡粉
做法:
1. 腌制:鸡块中加入海鲜酱油、花椒粉、香油、蚝油、料酒、少量味精或鸡粉抓匀后腌制5分钟。
2. 备料:洋葱切丝,泡发好的陈皮切丝,葱切成葱花,蒜切成蒜子后拍散,姜切片。
3. 炸制:锅中加入油,油温烧制5成热,下入鸡块炸制崩皮后捞出。
4. 炒洋葱:锅中加入底油,下入洋葱丝翻炒至透明,去除辛辣味后出锅垫底。
5. 炒鸡:锅中留底油,下入蒜子、陈皮、葱姜炒香,加入明油,加入花椒粉、蚝油、海鲜酱油、料酒、下入鸡块翻炒。加入适量水、鸡粉、糖、少许盐。加盖焖制5分钟。
6. 收汁:小火焖汁后撒入白胡椒粉,加入香油,淋入明油,将食材装入盘中即可。
干锅是源自川渝地区的烹饪方法,跟广东讲究的清淡、味鲜不同,甚是高香味浓。
此道干锅陈皮鸡借鉴了川味制法,但并没有放干辣椒等过于刺激的调味料,保持了鸡的原味,也用陈皮、胡椒、花椒调香,是川菜和粤菜的结合体。
这几道调味料均有温补效用,冬天吃点味浓点的,似乎更带劲也更暖和。你喜欢这道新派陈皮菜式吗?
86万人引以为傲的新会陈皮

部分内容来源:腾讯新闻丨新会陈皮原创发布

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