圣诞双口味红丝绒山楂慕斯塔
红丝绒山楂慕斯塔的用料#塔皮 低粉 80克黑麦粉 20克 杏仁粉 20克糖粉 10克 盐 1克椰油 60克 红丝绒液 3克全蛋液 25克 #山楂酱去籽鲜山楂 80克 白糖 30克水A(煮) 10克 水B(打酱) 20克#塔液 山楂酱 80克牛奶 100克 白糖 50克盐 1克 吉利丁粉 8克淡奶油 120克 红丝绒液 几滴#装饰 鲜山楂 几只蓝莓 几颗 防潮糖粉 1小撮红丝绒山楂慕斯塔的做法
步骤1 把塔皮所有材料放一起混合均匀;
步骤2 揉成光滑的面团,装保鲜袋放冰箱冷藏1H;
步骤3 把山楂去籽加糖和水A煮几分钟至软烂粘稠;
步骤4 再加入水B打成酱待用,210度预热烤箱;
步骤5 塔皮面团取出,撒一点点干粉防粘,擀成比塔盘大5CM的面片;
步骤6 把面片放到塔盘上,先把底部按压服帖,再把波浪边按压服帖,超出的面团可以把擀面杖平放在塔边沿上面滚一圈去掉,并用叉子在底部扎些洞以防烤时鼓起;
步骤7 烤18分钟左右,微上色即可出炉晾凉;
步骤8 牛奶加糖、盐和吉利丁粉拌均匀,加热到40度左右使糖和吉利丁融化;
步骤9 用另一盆装淡奶油打发至2秒内纹路消失的流动状态;
步骤10 混合淡奶油与牛奶糊;
步骤11 分一半出来放另一个盆,并加入山楂酱和红丝绒液搅拌均匀成粉奶糊;
步骤12 先把白奶油糊倒进塔盘,高度占一半的样子;
步骤13 再把粉奶糊慢慢从中间倒入;
步骤14 用牙签划出自己喜欢的花纹,扣上盘子防串味,放冰箱冷藏过夜,装饰后食用。步骤15 ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
步骤16 成品1
步骤17 成品2
步骤18 成品3
步骤19 成品4
步骤20 成品5
步骤21 成品6
步骤22 成品7
步骤23 成品8
步骤24 成品9红丝绒山楂慕斯塔的烹饪技巧※ 面团冷藏后会有点硬,但回温一会或揉一会即可恢复柔软;※ 擀开时可以撒点干粉,也可以上下铺上保鲜膜,让面团夹在中间来擀;※ 因为面团没有筋度擀的时候很容易开裂,没关系,重新按压紧就可以了,边沿擀不规则可以一边用刮板往里推一推就好了;※ 不同牌子的烤箱脾气不同,烤的温度和时间不是绝对的,请掌握自己的烤箱脾气,要上色烤出来才够脆,为了防止鼓起,也可以加重石,我是偷懒了;※ 塔液的分量会多出来一丢丢,可以倒杯子里做慕斯杯;※ 加了杏仁粉的塔皮特别酥脆,若没有,可换成等量面粉。