金针菇烧豆腐

食材

金针菇、日本豆腐、豆瓣酱、青红椒、葱姜蒜、鲜菇、盐、生抽、蚝油、鸡粉、淀粉

做法

1、金针菇切掉根部洗一下，入锅焯软备用；日本豆腐切成小块；豆瓣酱剁碎否则影响口感和卖相；青红椒切丝；香菇切片。

2、豆腐均匀的裹上淀粉，起锅烧油，油温升高后，放入豆腐煎至两面金黄备用。

3、再次起锅烧油，油热之后加入葱姜蒜末炒香，再加入豆瓣酱炒几下，放入切好的香菇翻炒。

4、香菇炒至变软之后加入适量的盐、生抽、蚝油炒匀后加入适量的水。

5、水开之后加入煎好的豆腐，一起焖煮一小会，然后加入金针菇、青红椒丝轻微的翻炒。出锅之前加入鸡粉，调入水淀粉即可享用。

黄瓜炒肉片

材料：猪肉、青瓜、胡萝卜、葱、料酒、生抽、盐、油、味精可用可不用；

做法

1.猪肉切片，青瓜，胡萝卜切片，葱切小段备用。

2.热油锅倒入猪肉翻炒，加小勺料酒，生抽翻炒，随后倒入胡萝卜，撒点盐炒至胡萝卜半熟倒入青瓜翻炒，撒点水一起炒，最后放入葱段炒均匀就可以出锅装盘了。

鳝鱼金针菇

材料：鳝鱼段 150克、金针菇 300克、葱花适量、陴县豆瓣酱 1汤匙、盐、蒜蓉、油、

做法；

1.金针菇剪去根部洗净备用；

2.锅中放油，烧至六成热时依次放入蒜蓉和陴县豆瓣酱，炒30秒左右；

3.豆瓣酱炒香后放入600毫升的清水；

4.大火烧开后放入金针菇；

5.煮开后加入鳝鱼片，用筷子快速翻动，让鳝鱼片在汤中散开，煮1分钟，当鳝鱼片变色后关火，盛出后散上葱花即可；

山药烧鸡块

材料：鸡肉400克、山药350克、姜15克、细香葱20克、植物油1勺、食盐半茶匙、白糖18克、生抽1茶匙、蚝油1茶匙

做法

1.鸡洗净斩块

2.锅中放油，下白糖炒至褐色后，放入鸡块炒至上色

3.姜片入锅炒出香味

4.沏入多一些的开水，调入适量盐

5.适量生抽与蚝油

6.转中火烧至鸡肉成熟

7.山药切滚刀块，入锅中一起烧制

8.当山药可以轻松炸透时，大火收汁，把小葱段放入锅中炒匀，出锅即可

香芋蒸排骨

食材：排骨400克，芋头200克，葱花蒜末姜丝适量，豆豉1勺，小米椒1个，酱油蚝油1勺，胡椒粉适量，食盐少许，食用油适量

1、将排骨斩成小块，放入清水中，加入1勺白醋，浸泡2个小时左右，泡出其中的血水，期间换2-3次水。然后加入2勺面粉，将每一块排骨都搓洗一遍，最后再冲洗干净，沥水备用。

2、准备一些配料，小米辣1个切碎，生姜适量切成丝，大蒜切成蒜末，葱花切碎。

4、排骨中加入葱花蒜末姜丝小米辣，酱油，蚝油，胡椒粉，食盐，豆豉，有排骨酱的可以加入1勺排骨酱，然后下手搅拌均匀。烧2勺热油，淋入排骨中，再次拌匀，腌制半个小时入味。

5、将芋头洗净，削掉外皮后，切成小块，放入清水中浸泡保存，避免变色。

6、准备一个深一些的盘子，底部刷一些食用油，将芋头码放到盘底，然后将腌好的排骨摆放芋头上，腌制剩下的汤汁也倒入盘中。

7、蒸锅中加入足量的清水，放入蒸盘，盖上一块盘子，开大火，水开以后，转中火继续蒸40分钟左右即可。

8、蒸熟以后，撒上葱花和小米椒进行装饰即可。

虾仁蒸豆腐

食材：玉子豆腐2袋，大虾10只，油盐适量，葱花适量，胡椒粉少许，柠檬汁少许，生抽2勺，鸡蛋1个，香油少许

1、首先将大虾清洗干净，剪掉虾头，剥出虾仁，挑出虾线，再次冲洗干净后，放入碗中，加入柠檬汁，胡椒粉，抓匀，腌制10分钟。

2、将豆腐切成3毫米左右的厚片，注意动作要切，避免切碎。也可以换成内脂豆腐。

3、同样准备一个深盘，将腌好的虾仁摆放到盘中，然后将豆腐在虾仁的外边摆放一圈，最后在虾仁中间打上一个鸡蛋。

4、蒸锅中提前烧开水，将蒸盘放入锅中，大火蒸15分钟即可。

5、蒸好以后，将蒸盘取出，淋入生抽，香油，撒上葱花装饰即可。

咸鱼豆腐煲

1.将咸鱼段用温水清洗干净切丁，豆腐切小块，放入加了盐的开水中泡两三分钟，去豆腥味备用

2.将咸风鸡肉，切成粒，青椒切丝，干红辣椒去籽，小葱白切段，青葱切成末，姜切片，蒜切末备用

3.把咸鱼丁倒入油锅炸至金黄色捞出，锅中留点油，爆香姜片、蒜末、葱白

4.倒入鸡肉粒、咸鱼翻炒一会，调入酒去腥，倒入半碗清水，让咸鱼和鸡肉粒滚煮出味

5.再加入老干妈豆豉酱、生抽、糖调味

6.将烫好的豆腐码放煲内，把炒锅内的咸鱼、汤汁倒入煲中，放入青椒、干红辣椒

7.加盖焖煮几分钟使豆腐入味，在熄火前撒点葱花即可

家常炒猪肝

1.姜和蒜切末，青红椒切段、洋葱和胡萝卜切小块

2.猪肝切薄片，用水浸泡

3.将水沥去，下适量的盐和白胡椒粉搅拌均匀腌制5分钟

4.锅烧热，下适量的油

5.青红椒和蒜末姜末炒出香味

6.下猪肝片翻炒断生，装盘待用

7.锅内重新下少量油，下胡萝卜和洋葱翻炒至八成熟

8.将猪肝回锅，翻炒均匀

9.淋上适量生抽提鲜即可

鲜虾粉丝汤

食材：新鲜明虾200克、粉丝100克、盐2茶勺、美味鲜酱油0.5汤勺、香葱、蒜

做法1、明虾洗净，剪去须子，将虾头、虾身分开；虾头尽量滴干水，但是要保留虾黄；锅烧热，爆香蒜粒；

2、倒入虾头，先翻炒，再用铲子压出虾油，使虾头变酥，此时油色变红，有虾香飘出；将虾头沥出，虾油倒入干净无水的瓶子中（可用于其它料理的制作），锅中留少许底油；倒入虾身，稍加翻炒；

3、另锅用开水将粉丝过一下水；烧虾的锅中倒入一大碗开水，下入粉丝，再次烧开；加盐、酱油调味，出锅装盘后撒葱花即可。

豆瓣鲫鱼

[材料]鲫鱼750克、郫县豆瓣2大匙、肉汤（或开水）1.5碗、油、姜3片、蒜2瓣、香葱3根、糖2匙、醋2匙、酱油2匙、料酒5匙、淀粉1匙

[具体做法]1.鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃（鱼档工作人员完成），洗净，在鱼身两侧各斜切数刀，用料酒和盐腌制片刻；姜、葱、蒜均切末，郫县豆瓣剁碎

2.锅中放入足够多的油，烧至8成热时，放入鱼稍炸

3.锅内留底油，放入郫县豆瓣、姜、蒜末炒香，加入肉汤（或者开水），加盐、糖、醋，放入炸好的鱼，烧几分钟

4.将鱼铲入盘中，淀粉加少量水调匀，倒入汤汁中，离火用勺搅匀，浇在鱼身上，撒上葱花即可

回锅肉

主料：猪肋条肉（五花肉）400克

辅料：青椒红椒黄椒100克豆干适量

调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量

做法：

1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；

2. 将彩椒择洗干净，斜刀切成形；

3. 豆瓣酱剁成蓉。

4. 炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那个灯盏窝的状态最好了）；

5. 倒出多余的油，再加入青椒、豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。

椒香牛肉

主要功效：预防缺铁性贫血，增强免疫力

原料：牛肉，青椒，红椒，姜片，蒜末，生抽，香油，白糖等适量

做法：

1、青椒，红椒洗干净切块

2、牛肉洗干净煮熟捞出，再加入生抽煮20分钟捞出切片

3、起锅热油，爆炒蒜末，姜片，再放入青椒，红椒，牛肉翻炒

4、再加入点生抽，白糖及香油适量，翻炒均匀即可。

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