水果基础知识（七）：熟度问题

对于熟度问题的类型与表现，要从两种不同类型的水果方面进行讲述，一种是后熟性水果的熟度问题，另一种是非后熟性水果的熟度问题，后熟性水果在下树之时，基本上都是未熟生的，不能马上食用的，而非后熟性水果在下树之时，基本全部已达到马上食用熟度状态，常见的后熟性水果主要有榴莲，芒果，香蕉，凤梨，释迦，西梅，木瓜，猕猴桃，山竹等等，草莓，西瓜，苹果，梨，柑橘橙等等为非后熟性水果。

对于后熟性水果的区分与判定，个人认为后熟性水果，其果面能进行转色，果肉能进行转软，转色，并且转糖，区分是否后熟性水果，最主的区分差异点为:果实在采后能否进行自我转糖，例如草莓在采后其果面颜色在合适温度下可以转红，西瓜在采后其果肉也可以转红，但它们在采后都不能进行自我转糖，采的时候口感怎样，基本也就怎样了，最多退点酸，吃起来没有那么酸，所以它们不是后熟性水果。

后熟性

常见的熟度问题主要为过生与过熟，其主要相关表现类型为:过生表现①瓜类的生瓜，厚皮现象 ②果实成熟度低果面着色青，过熟表现 ①果实过熟起黑点（主要为芒果，香蕉）②果实过熟严重裂口现象（榴莲）③果实严重软化与浆化等等。

过生有内在过生与外在过生，内在过生指外观颜色熟度正常、但打开后果肉有成熟度偏生、偏低的情况，也就是瓜类的生瓜，皮厚现象，外在过生指外表颜色感观上熟度就低，果面青涩未熟，后熟性水果刚摘下来的时候基本也都是偏青涩的，经过后熟催熟后，其熟度会慢慢升高，达到可食用地步。

偏生

有一种水果需要注意一下:榴莲，榴莲的催熟与熟度判定还是较难的，虽然网上有很多常用催熟方式与判定熟度方面的介绍，但在实际操作中还是较难的，所以购买的话还是选择去店里买好一点，挑熟度适中的，避免自己买了生的回去，又把握不了熟度，打开的时候要么就不熟，要么就熟过了。

过熟也就是有点熟过了，不能存放了，如芒果与香蕉熟度高时，果面会起芝麻大的黑点，不能再放了，喜欢吃软糯状态的香蕉，这个时候是最好的，榴莲大裂口的时候一般都有一点苦味，有一点苦味的时候若这个榴莲糯性还可以，那吃起来也挺好吃的，苦香苦香的，但再严重一点的话，就会带有一点酒味，果肉吃起来也是浆化浆化，水水的不好吃。

杂图：《幻境——星之夜》