杨森---名师专访---辽菜大师

本期做客新派满汉全席的嘉宾是--杨森--辽菜大师

姓名:杨森

性别: 男

出生:1976年6月

祖籍:辽宁锦州市黑山县

学历:大专

厨龄:23年

师从中国饭店协会名厨委主席石万荣大师。现为著名收藏家。中国烹饪大师，国际蓝带烹饪大师，中华厨艺博士。国家烹饪技师。国际奥食卡东三省理事长。多次参加全国烹饪大赛获十余枚金奖，奖杯。

从厨经历:

1991年一1995年 在新华大酒店三星级的，学习，炒锅，厨师长。

1996年一2003年 自己承包七星府大酒店三星任总厨。

2004年一2005年 在北京东城区和平里东北人家任厨师长。

2006年一2007年 跟中国北海参王高速建大师，在鲁参舫学习海参制作。

2008年一2010年 在北京万荣餐饮集团公司工作学习，

2011年一2015年 香港阿一鲍鱼张景卫大师在陕西榆林市富丽豪庭国际酒店四星级的学习燕鲍翅，粤菜，意境菜，融合菜。

2016年一至今，辽宁锦州市新龙湾大酒店任总厨。

精通粤菜，融合菜，意境菜，国宴菜，新派川湘菜。善于研发，成本合算，精通管理，善带团队。

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代表菜肴：

最韵味的牛肋骨

主料：澳洲牛肋骨1000克，鲜茨菰500克。

配料：洋葱圈100克，苦菊50克。

调料：黑椒汁、番茄沙司各适量，叉烧酱、排骨酱各250克，盐、卡真粉、御皇香浓鸡粉适量。

做法：

1、茨菰洗净去皮，切薄片，入热油炸至金黄，撒卡真粉、盐备用。

2、牛肋骨用叉烧酱、排骨酱腌制12小时以上，入烤箱以150℃烤2小时，取出后改刀成0.8厘米厚的片，以洋葱圈、苦菊垫底，码放在木板上，淋黑椒汁，放上炸好的茨菰片，配黑椒汁、番茄沙司即可。