李凯强--名师专访--晋菜大师--中华名厨--新派满汉全席美食
本期做客新派满汉全席美食的嘉宾是--晋菜大师--中华名厨--注册新派满汉全席烹饪大师--李凯强先生
姓名：李凯强
年龄:30岁
厨龄:13年
爱好:唱歌 看书 ！
格言:勤奋可以弥补聪明的不足、但聪明无法弥补懒惰的缺陷！！！
侯胜才餐饮管理公司组委会执行官
侯胜才师徒情缘会山西会长
满汉全席金牌厨皇团队会长
国际厨皇协会会员
新派满汉全席全国烹饪大赛总指挥
新派满汉全席传媒执行会长
师从CCTV满汉全席五冠王、中华厨神、新派满汉全席创始人侯胜才先生门下第73位入室弟子！
中国烹饪大师、
国家高级烹调技师、
满汉厨皇艺术烹饪大师
特别奖项：
1、中国 新派满汉全席全国烹饪大赛“荣获金勺奖”
2、金鼎厨艺奖
3、法国蓝带美食协会金牌厨艺大师
4、鲁花杯大赛优胜奖
4;优秀名厨奖
擅长菜系：湘菜，鄂菜，晋菜，新派满汉全席菜肴
代表菜肴：湘焖长江鮰鱼、鲍鱼牛排、红煨甲鱼，御厨杏鲍菇酿虾球
个人从厨经历：
2004---2006年 山西省师范大学食堂学徒
2007---2008年 北京海淀区四季御园生态园湘菜档口炒锅
2008---2012年 北京海淀区喜来登酒店主厨
2012---2013年 北京石景山区一品三湘担任厨房副厨师长
2013---2015年 山西省晋城市程远大酒店厨师长
2017年---至今 北京市洞庭楚乡厨师长
联系方式
手机：17717735632
QQ：1302924726
微信：li131421xiao
代表菜肴：黄焖煎豆腐
原料;台州豆腐400克,五花肉片10克,则椒15克(艳红香辣三),
菜籽油40克,盐3克,味精2克,茄汁黄豆20克,杭椒圈15克,
家乐鸡汁2克,白糖1.5克
制作方法:
1,豆腐改刀3*4*0.7cm的厚片,茄黄豆水洗净加水蒸锡蒸20分钟
取出备用
2,平底锅烧热,下入菜籽池烧热,放入2克盐,将豆腐放入直至一
面金黄后倒出各用。
3,炒锅烧热,下入菜籽油10克,王花肉片爆季,下入15克,
高汤200克,下入前好的豆展,黄30克(蒸好),杭椒图,调
入盐1克,味精两,鸡汁2只,白糖1.5克,小火3分钟,大火
收汁起锅装盘(汤汁保留到底位置),点缴葱花
操作要点:
1,豆腐品质要保证,不能有酸味。
2:茄汁黄豆要清洗干净蒸透
3,汤汁要收浓,味道要进去。
代表菜肴：黄金土豆香
原料:黄芯土豆400克,肉末15克,芽菜35克,青
红椒末10克,干辣椒15克,洋葱40克,盐5克,味
精2克,胡椒粉1克,葱花3克,东古3克。
制作方法:
1,黄芯土豆去皮,切成0.8cm的厚片,加盐5克,拌
匀后入蒸车干蒸25分钟至土豆软烂后取出备用。
2,锅烧油,7成油温下入拍好淀粉的土豆炸定型,待
油温再次升到7成将土豆炸至金黄酥脆后捞出控油。
3,锅底留油,下肉末煸香后加干辣椒煸出湘味,下芽
菜,青红椒末,调入盐1克,味精2克,胡椒粉1克,
东古3克,倒入炸好的土豆翻炒均匀后出锅装盘,撒
葱花3克。
4,锅底垫洋葱,上酒精。
操作要点:
1,土豆选料要选黄芯土豆。
2,蒸土豆时要加盐拌匀,干蒸才有香味,取出后自然
放凉,不能冲水。
3,肉末芽菜要煸香。
4,上桌一定带底座上酒精。
代表菜肴：小炒黄牛肉
菜肴原料:
牛淋200克,小米椒15克,杭椒碎80克,香菜
段30克(2.5cm),姜末8克,蒜末10克
制作方法:
1,净锅上火烧热后下色拉油25g倒入腌好牛肉
300g滑开后倒出,
2,锅内留猪油30g加姜末15g
蒜沫15g小米辣15g杭椒碎80g炒出香味放入滑好油的牛肉大火翻炒,调入味精4g老抽2g,香菜30克大火快速炒匀既可出锅
牛肉腌制:
牛淋去油筋,切成长2.5宽2cm厚0.15cm片洗
净沥水分,切好牛肉10斤加松肉粉50g耗油
60g老抽100g搅拌上劲,加色拉油600g拌匀备用