鲁泽仁 新派满汉全席十大名厨

姓名：鲁泽仁

籍贯：云南省临沧市

年龄：36岁

师从中国烹饪大师侯胜才先生

擅长菜系：滇菜、川菜、创新菜、民族菜系，

荣誉：满汉厨皇艺术烹饪大师，景耀杯满汉全席大赛金勺奖得主

国家高级技能厨师

青年烹饪艺术家

从厨经历：

1998-1999年大理亦乐饭庄主墩

2000-2001年大理金花风味园主厨

2002-2003年大理九州饭店主厨

2004-2005年大理苍洱酒店主厨

2006-2007年大理怀仁酒店主厨

2008-2010年大理凯乐山庄总厨

2011-2013年大理三文鱼酒楼总厨

2013-2015年大理蜀味轩酒楼总厨

2016年至今大理欢乐岛厨师长

农家酥蛋

主料：土鸡蛋6个

辅料：胡罗卜100g，土豆100g西红柿20g，美人椒8g，小米辣5g，姜，蒜各5g，小分葱5g，小香菜5g老干妈15g，十三香8g，盐2g，味精2g，汤园粉50g，混合油2000g（实粍50g）

此菜特点：色泽金黄，外酥内嫩，营养丰富，适合大众餐饮，毛率点较高

售价：28元/中份

烹饪技法：煮、炸、炒。

操作流程：

1.取六个土鸡蛋，放入清水中洗净，放入盆中，加二斤温水，上笼蒸二十分钟，取出去壳，改原3历米厚的金钱片，分别拍上汤圆粉备用。

2.分别把胡罗卜，土豆切成银针丝，制成胡罗卜松和土豆松备用。

3.把美人椒，小米辣，切成长2~2.5历米的圈，分葱切葱花，小香菜改小段备用。

4.锅置火，入混合食用油2000g烧至5成油温，下拍好粉鸡蛋片，炸至定型，捞出，升油温至六成，进行二次回炸至金黄色（外酥）捞出控油备用。

5.锅留油少许，放入姜蒜片，放入辅料，鸡蛋，调老干妈，盐，味精，葱，香菜等，急翻锅，放十三香，香油，起锅成菜！