名厨专访--罗志意--豫菜大师--新派满汉全席美食传媒

本期做客新派满汉全席美食传媒的嘉宾是---中国烹饪大师---豫菜大师---罗志意先生

罗志意个人简历：

姓名：罗志意

年龄：32岁

厨龄：15年

师从中国烹饪大师侯胜才先生

国家高级烹调师、

高级公共营养师、

中国饭店协会名厨委员会委员

第九届饭店餐饮职业技能大赛荣获金奖

天津市饭店协会名厨专业委员会委员

2016年12月6日荣获天津市津南区名师名菜奖

2017年1月10日荣获天津市饭店业二零一六年度全国美食节名师名菜奖

特别奖项：

中国景耀杯满汉全席全国烹饪大赛“荣获金勺奖”

擅长菜系：湘菜，川菜，津菜，鲁菜，海鲜菜，新派满汉全席菜肴

代表菜肴：秘制特色烤羊排、玉子豆腐煲、奇妙凤尾虾球、双鲜泡饼，富贵灯笼鱼线，石榴鸡球，什锦鱼丸，地锅鱼，铁板鱿鱼

个人从厨经历：

2001---2002年 天津市三千大酒店学徒

2003---2004年 天津市万达大酒店主案配菜

2005---2007年 北京石景山区假日海鲜城配菜

2008---2010年 天津市东丽区瑞达鱼府担任炒锅主管

2011---2014年 天津市津南区亿利来大酒店厨师长

2015---2017年 天津市津南区亿利来大酒店厨师长

求职意向：国内 国际

联系方式

手机：182 0229 5718

QQ ：981749080

微信：1129576239

代表菜肴：秘制特色羊排

主料：羊排【1000克】

配料： 葱头2克，香菜3克、香芹2克，香葱2克，红椒2克，

调料：葱丁，姜 丁，蒜丁，干辣椒段，花椒，各3克，剁椒酱200克，面酱200克，酱豆腐100克，白酒100克，大料1克，盐20克，鸡粉30克，味精30克，糖4克，孜然粒10克，孜然辣椒面5克。

制作：

1：羊排冲洗干净，把配料和调料混合一起，搅拌均匀，放入羊排，带骨腌制3小时，

2 ：蒸箱水提前打开上汽时，把腌制好的羊排带酱料一起放在托盘里，放入蒸箱蒸制一个半小时，

3：然后取出羊排凉凉去骨，表面拍淀粉，抹上鸡蛋液最后撒上芝麻，拍均匀。4：锅下色拉油，烧七成热下入羊排，炸制表面金黄捞出控油，然后下入骨头略炸，

5：羊排修四边，改刀成条行，骨头垫底，码入盘中，带上孜然辣面点缀芝麻，即可上桌。

特点：外酥里嫩，酱香浓郁，芝麻飘香，肥而不腻。