清酒考

《周礼·天官·酒正》里记载,古时有三种酒:

一种,叫事酒,它是随酿随吃,就是今天所说的醪糟,酿了一两天就拿出来用。比如吹喇叭的、抬轿子的、抬棺材的这些办事的人喝的就是这个酒,随酿随吃的醪糟酒,所以把它叫做事酒。

第二种,叫白酒,白酒是冬酿春成,冬天酿好了,放到罎子里,密封起来,继续发酵,到春天拿出来,就成了。为什么叫白酒?因为它更加清醇,不像醪糟酒那样混浊,透明度高了一些,所以把它叫做白酒,正因为酿的时间比较长,你看米酒哪有放这么长时间的,正因为放的时间比较长,所以也叫久白酒。在《金匮要略》里有瓜蒌桂枝半夏汤,瓜蒌桂枝白酒汤,用的就是这种白酒。这种酒是招待宾客用的。

第三种酒叫清酒,是冬酿夏成,冬天酿好了,放到坛子里密封起来保存,继续去醇化,到夏天拿出来。在汉代 ,清酒是祭祀天地和祖先用的,祭祀完了,人可以喝,而且还可以用来煮药。

三种酒都是米酒,只不过是酿造以后,存放的时间长短不同,就叫不同的名称。

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