清酒考

《周礼·天官·酒正》里记载，古时有三种酒：

一种，叫事酒，它是随酿随吃，就是今天所说的醪糟，酿了一两天就拿出来用。比如吹喇叭的、抬轿子的、抬棺材的这些办事的人喝的就是这个酒，随酿随吃的醪糟酒，所以把它叫做事酒。

第二种，叫白酒，白酒是冬酿春成，冬天酿好了，放到罎子里，密封起来，继续发酵，到春天拿出来，就成了。为什么叫白酒？因为它更加清醇，不像醪糟酒那样混浊，透明度高了一些，所以把它叫做白酒，正因为酿的时间比较长，你看米酒哪有放这么长时间的，正因为放的时间比较长，所以也叫久白酒。在《金匮要略》里有瓜蒌桂枝半夏汤，瓜蒌桂枝白酒汤，用的就是这种白酒。这种酒是招待宾客用的。

第三种酒叫清酒，是冬酿夏成，冬天酿好了，放到坛子里密封起来保存，继续去醇化，到夏天拿出来。在汉代 ，清酒是祭祀天地和祖先用的，祭祀完了，人可以喝，而且还可以用来煮药。

三种酒都是米酒，只不过是酿造以后，存放的时间长短不同，就叫不同的名称。