干烧羊肚菌、黄油焗龙虾配豆瓣酱、玉米鹅肝

干烧羊肚菌

食材&配料：

羊肚菌、虾胶、姜、蒜、米椒、豆豉、冬菜、猪肚菌、五花肉末、东古酱油、糖

做法：

1. 将虾胶酿入羊肚菌中，放入蒸箱蒸5-7分钟
2. 将蒸好的羊肚菌煎香备用
3. 起锅烧油处理干烧料，沥干油
4. 锅留底油爆香小料倒入干烧料，加入高汤，下入羊肚菌，起锅喷香油装盘即可

黄油焗龙虾配豆瓣酱

食材&配料：

红龙一只、菜心、青豆、箭笋、荷兰豆、卵磷脂、苦菊、琉璃苣、大蒜、黄油、黑胡椒、白兰地、 海盐、百里香、豆瓣酱、自制青椒酱

做法：

1. 把红龙处理干净，所有的配料洗净备用
2. 红龙取肉，放入加工熬制的黄油中保持7分钟
3. 菜心、青豆、箭笋、荷兰豆放入沸水中焯水捞出
4. 把处理好的食材如图摆盘即可

玉米鹅肝

食材&配料：

鹅肝、鲜玉米、牛奶、味淋、糖

做法：

1. 鹅肝加牛奶、味淋浸泡，将浸泡后的鹅肝抽真空，低温慢煮
2. 放入料理机，加入适量的凝胶片，倒入托盘冷藏
3. 将玉米煮熟，放入料理机，过滤玉米汁，做反向球化然后装盘