青山学教你几道经典家常菜，鲜香美味很下饭菜

口水鸡

用材：麻鸡（1/4只）、姜（一块）、小香葱（二根）、米酒（一勺子）、麻椒（30粒）、辣椒面（一大勺）、油（适当）、盐（小量）、糖（小量）、米醋（一汤匙）、生抽酱油（2汤勺）、老母鸡汤（小半碗）、大蒜瓣（2粒）、花生仁（约20粒）、白芝麻（一勺子）、香油（一勺子）

作法：

1、麻鸡洗干净放进凉水，生姜片，冬茹，十粒麻椒，煮沸后转文火煮五分钟

2、熄火焖熟，大概十五分钟上下

3、用筷子撮一下鸡翅更厚的位置，能排出清亮汁液的表达鸡烂熟、

4、捞起来放进凉水中泡冷

5、洗干净锅，放进少量两汤勺油，剩下麻椒，小受欢迎香后捞起来麻椒

6、舀入一勺子到配有辣椒面的碗中，拌匀成辣椒面，再次烧开剩下的油，起烟的情况下能够 熄火，倒进辣椒面中

7、快速拌匀称

8、随后添加蒜泥，生抽酱油，老母鸡汤，盐，糖，米醋调成料汁

9、炒出香味花生仁，去衣损坏成粗颗粒物，炒出香味白芝麻，预留

10、鸡捞起来切片堆放碟中，倒进料汁

11、撒上白芝麻和花生粘，撒上葱段即成

地三鲜

主料:茄子(圆)350克土豆200克青椒2个;

辅料:大葱1小段大蒜半头有机酱油15毫升白糖5克豆瓣酱5毫升盐2克淀粉3克矿泉水15毫升热水1小碗花生油;

做法

1.土豆去皮切滚刀块，青椒洗净去籽切块。

2.茄子洗净同样切滚刀块。

3.大葱切丝，大蒜一半切片，一半切末，酱油和白糖搅拌均匀。

4.用奶锅将花生油烧至七八成热，下切好的土豆块炸颜色金黄后捞出控油。

5.同样将茄子炸制表面金黄，捞出时用勺子将茄子压一压挤出多余的油。

6.最后将切好的青椒快速的入油锅炸十几秒钟捞出控油。

7.另起平底锅，放少量的油，油热后下葱丝、蒜瓣炒出香味。

8.下炸制过的茄子和土豆，调入生抽、豆瓣酱，然后加入一小碗的热水没过大部分食材，中小火烧2分钟。

9.下青椒片，酌情调入适量的盐，翻炒均匀。

10.调入水淀粉（淀粉3g，矿泉水15ml），转大火收至汤汁浓郁，出锅前撒上另外一半蒜末即可出锅。

红烧排骨

用材：猪排骨（400克）、冷水（400ml）、老冰糖（15克）、油（1一茶匙）、小香葱（2根）、生姜片（5片）、八角茴香（2一小块8克）、八角（2颗）、精盐（1/2小勺）、生抽酱油（1一茶匙）、花雕酒（1一茶匙）

1、锅内烧开水，放进斩件猪排骨氽烫至流血水，捞出清洗，净化水预留

2、锅内放1一茶匙油，老冰糖文火煮至深褐的炒糖色

3、添加猪排骨，炒至匀称着色

4、锅内引入冷水400ml（水流量刚未过猪排骨）添加全部调味品

5、火烧开后，将猪排骨连料汁转至深锅子内，盖章文火焖煮90分钟

6、煮至水剩约1/3时，将八角茴香，生姜片，小香葱，八角捞起来

7、再次煮至猪排骨可轻轻松松用筷子插进的水平

8、转小火，将料汁煮至浅浅的底锅的部位就可以

茄汁鱼条

1.配料切条备用

2.草鱼把两边肉片下来

3.把鱼骨和鱼皮用刀片掉

4.将弄好的鱼改刀成手指粗的条

5.把切好的鱼条放盆中，放入少许的盐，料酒用手抓匀，抓一些淀粉，打入蛋清抓匀上浆

6.把上浆了的鱼条下入3-4成油锅中滑油，不要去搅，不然鱼会碎掉！表面微黄倒出沥油

蒜香辣炒虾

用材：大虾仁（8到10只）、蒜（两瓣）、干红辣椒（4－五个）、盐、白胡椒粉、植物油（2匙）

1、大虾仁8到10只，削皮去沙线清洗（小尾巴上的虾米皮保存，看上去会漂亮些），蒜两瓣儿，干红辣椒4－五个

2、蒜剁碎，朝天椒用剪刀裁成小圈儿

3、锅中倒进植物油2匙，无须等油热，就倒进蒜泥和朝天椒圈儿――不一着油烧就把蒜倒入，感觉蒜味能够 尽快渗入油里

4、倒进鲜虾，放盐和白胡椒粉调料

5、炒3分钟上下，或是直到炒过

辣杏鲍菇

用料：杏鲍菇300克；盐；糖；芝麻油；辣椒油1勺；酱油1大勺；鲜味汁1勺；米醋1勺；

做法：

1、杏鲍菇用刀分成两段后，再用手撕成小细条。选用不粘锅，锅烧热后，放入杏鲍菇大火，不停的翻炒（千万不要放油）；直至杏鲍菇变软，有香味传出，煸尽水分即可关火盛出。

2、取一个碗，加入鲣鱼风味酱油一大勺，加入鲜味汁一勺，再加入一勺米醋，适量糖和少许盐，芝麻油调成碗汁。将调好的碗汁倒入煸好放凉的杏鲍菇中拌匀即可食用。