可可粉还有这些区别？？

买过巧克力或者可可粉的，通常都会在包装上看到“Cacao”和“Cocoa”两个词，这两者有什么区别呢？从传统意义上来说，Cacao就是生可可，Cocoa是熟可可，而熟可可又分为碱化未碱化的。但现在市场上的产品，你很难通过Cacao和Cocoa来区分哪些是生可可制作的，哪些是熟可可，因为这俩词儿通常会被置换使用，除非你特别追求健康，那就得找那种正儿八经有认证的，大多数巧克力和可可粉基本都是Cocoa了，为了量产和迎合大众的口味。

🌟从制作工艺来看，树上摘下的可可豆（Cacao beans），经过脱皮变成未经加工的可可豆（raw Cacao），然后低温发酵（45摄氏度左右）、自然烘干后，就会变成Cacao，这样能最大化的保留可可的营养物质，生产时间长，成本高；而Cocoa则是经过高温快速烘干的，这种制作方式的特点是快速，便于批量化生产，但是易导致活性物质和酵素的大量流失。

🌟从营养价值看，由于Cacao全程低温，所以保留了可可的原味醇香和天然特性，其抗氧化能力约是Cocoa的3.6倍。为什么“黑巧克力”被认为有保健作用，那就是因为可可中的“黄烷醇”和“生物碱”，黄烷醇对血管健康有有益作用，降血脂，有效预防动脉硬化，保护心脑血管。生物碱可以起到健胃和刺激胃液分泌的作用，促进消化，治疗消化不良，而且也可以促进蛋白质的消化，和解决营养性的腹泻，可可还含有丰富的硬脂酸、维生素B2,、钾、镁、钙、铁等营养物质。Cocoa的碱化和非碱化就是制作工艺是否添加食用碱，来中和可可中的酸度，将PH值从5.5左右上升到7，碱化过的可可易溶解，口感更醇厚，更顺口，有时候厂家会过度碱化来突出可可的苦香，将PH值达到8，比如奥利奥、布朗尼都是用过度碱化的可可粉制作的，但碱化过的可可营养价值会损失，特别是黄烷醇含量大幅度下降，所以从营养价值看，Cacao＞未碱化Cocoa＞碱化过的Cocoa。

🌟从口味来说，碱化的Cocoa＞未碱化Cocoa＞Cacao ，Cacao果味、酸涩感更明显。

🌟从颜色上看，Cacao是黄棕色，未碱化的Cocoa是红棕色，碱化过的颜色就会更深一点。

🌸大家购买时如果非常纠结一定要Cacao，可以看看配料表，一般情况下，生可可Cacao的脂肪含量在1%，含糖量为0，或者最简单的就是去问客服，但是很多客服也不能很准确的回答……😂