红焖花雕羊肉、砂锅生啫鱼头、砂锅啫藕尖

红焖花雕羊肉

食材&配料：

羊肉3斤、大蒜叶5克、八角3克、香叶2片、桂皮2克、红枣5克、小葱15克、生姜片20克、冰糖30克、鸡精40克、酱油90克、烧焖鲜25克、花雕酒500克

做法：

1. 山羊肉用火枪烧皮，再砍成大块沸水，起锅放入食用油加热6成热，放入羊肉炸至定型取出
2. 锅中留底油放入小葱，生姜片炒香后放入香料，加入花雕酒，清水淹没羊肉，加入调料调味，大火烧开后转小火煮45分钟取出即可
3. 烧好的羊肉加入原汤加热，加入食用油收汁，取盘子放入羊肉，放入大蒜叶即可

砂锅生啫鱼头

食材&配料：

鱼头1.5只、姜片150克、蒜头150克、红葱头150克、葱花10克、小葱段50克、砂锅汁25克、花雕酒50克、花生油100克、蚝油15克、胡椒粉5克、生粉15克、老抽5克

做法：

1. 鱼头一只开两边，另外半只一开为三砍好，吸干水分
2. 吸干水分的鱼头放入蚝油、老抽、胡椒粉、生粉拌匀
3. 取砂锅烧热，下入花生油烧热，下入姜片、蒜头、红葱头、香葱段爆香，摆入拌匀的鱼头，加盖大火烧5分钟
4. 从边上淋入40克花雕酒，转中火再烧8分钟，淋入砂锅汁，撒上葱花盖上盖子，最后淋入剩下的花雕酒即可

砂锅啫藕尖

食材&配料：

藕尖500克、蒜子150克、五花肉25克、泰椒1个、花雕酒20克、盐10克、生抽10克

做法：

1. 藕尖切斜刀片，泰椒切斜刀片，蒜子拍破，砂锅烧热煸香蒜子盛出
2. 利用煸完的蒜子的余油下入五花肉煸香，下入泰椒片、藕尖片调味，猛火快炒5分熟盛出
3. 取烧热的砂锅和蒜子、藕尖一起快速上桌，在桌边将蒜子倒入砂锅再倒入藕尖即可