鱼籽扒鱼肚、糖醋软溜鲤鱼焙面、胡椒猪肚鸡

【鱼籽扒鱼肚】

食材&配料：

发好的鱼肚500克、鱼子酱5克、青菜5颗、盐4颗、味精5克、料酒20克、湿淀粉10克、姜末5克、头汤400克、熟猪油100克

做法：

1. 将发好的鱼肚片成薄片，用开水烫一下沥干水分，锅垫放10寸的盘，把鱼肚铺放成三搭头形，用盘扣住，青菜洗净切开焯水放入盘中
2. 炒锅置于火上，放入熟猪油，加高汤、料酒、盐，放入铺好的锅垫进行扒制，待菜透入味，揭开盘子，口入盘中，锅里剩余的汤汁加味精、湿淀粉勾芡浇在鱼肚子上
3. 在做好的鱼肚上放入鱼子酱即可

【糖醋软溜鲤鱼焙面】

食材&配料：

鲤鱼750克、龙须面200克、白糖200克、醋50克、料酒25克、盐8克、姜汁15克、葱花10克、清汤400克、花生油2000克、湿淀粉10克

做法：

1. 把鱼处理干净改花刀冲去血水后吸干水分，放入六成油温的油锅中进行炸制，待鱼浸透后再上火，油温升高后捞出沥油
2. 锅洗净放在炉头上加清汤和炸好的鱼，加入白糖、醋、料酒、盐、姜汁、葱花、旺火边溜边用勺子推动，并将汁不停的浇淋在鱼身上
3. 待鱼全身入味，勾湿淀粉收汁，将炸鱼时的油放入适量把汁烘成活汁，将鱼汁装盘
4. 将拉好的龙须面炸成浅黄色披在鱼上即可

【胡椒猪肚鸡】

食材&配料：

走地鸡1只、猪肚1个、党参5克、玉竹5克、红枣、胡椒碎、盐、鸡粉

做法：

1. 鸡和猪肚分别处理干净，加入白胡椒碎、党参、玉竹一同煲至成熟
2. 鸡肉和猪肚取出改刀成条，装回煲中继续煲制
3. 调味后撒红枣，枸杞继续煲5分钟即可