法芥焗鸭脯、酸汤绣球花、特色自制黑豆腐

【法芥焗鸭脯】

食材&配料：

鸭脯500克、百里香2根、蒜5粒、蒙特利2克、沙拉酱100克、黄芥末100克、炼乳10克

做法：

1. 鸭脯解冻，用百里香和蒙特利腌制一个小时后，用平底锅煎至出油，再用锡纸包裹放入烤箱烤30分钟
2. 沙拉酱、黄芥末、炼乳倒入容器搅拌均匀，装入中号裱花袋，剪一个开口备用
3. 鸭脯切片，将酱料按井字形挤在鸭脯上，烤箱220度烤8分钟后取出摆盘即可

【酸汤绣球花】

食材&配料：

绣球菌一朵、南瓜100克、胡萝卜30克、小米椒、纯净水1000毫升、食用油40克、红油40克、盐10克、蘑菇精20克、白砂糖20克、白汁粉6克、白醋50毫升

做法：

1. 小米椒切碎，南瓜、胡萝卜切薄片
2. 黄酸汤：不锈钢奶锅中加入食用红油炒香小米椒、南瓜、胡萝卜片超软，加入纯净水熬至胡萝卜南瓜软烂调味，用料理机打碎过滤即可
3. 绣球菌掰成小朵，飞水控水加入菌菇油、味粉简单调味
4. 盘中加入黄酸汤，再依次摆入绣球菌即可

【特色自制黑豆腐】

食材&配料：

黑豆、黑芝麻、鸡蛋、配菜适量、鲍汁适量

做法：

1. 黑豆腐制作过程：将黑豆加入适量的清水浸泡12个小时，黑芝麻上锅蒸30分钟，黑豆和黑芝麻取出后用打碎机打成浆，滤渣后在浆中加入鸡蛋液放入托盘蒸15分钟，取出晾凉，切成方块即可
2. 做好的豆腐放到冰箱中凉透，切成小长方块，鲍汁可以先调制好
3. 将豆腐下入油锅中用7成油温炸至成熟，放入盘中或者砂锅，放入焯水后的配菜，浇上鲍汁即可