拌饺子馅，不要只加调味料，多加三个料，饺子鲜嫩多汁喷香好吃

导语：拌饺子馅，不要只加调味料，多加三个料，饺子鲜嫩多汁喷香好吃

天气越来越冷了，时不时吃一次饺子真让人舒服，又解馋又增加营养，不过说到包饺子，有人挺郁闷的，喜欢自己做却总是做不好，做不出好吃的饺子馅，要么太干，要么没香味，这样的饺子家人不爱吃，做一次伤心一次，不知道你是不是这样？如果是的话，那一定是调饺子馅的方法不正确，下面我来给大家说说怎么调好饺子馅。

饺子馅有荤有素，素馅很好处理，把蔬菜的水分挤掉，再放入适量调味料拌匀就可以了，或者有的蔬菜不挤水加油锁住水分，再加调味料拌匀，而荤馅想要调好，可不能只加调味料，否则饺子做好不香也不嫩。

平常生活中，发现身边有些朋友爱这样做，肉馅和蔬菜剁好放一个盆里，然后放入各种调味料，搅拌到均匀就开始包饺子了，如果你也这样做，那么快停止，调饺子馅很有讲究，可能不能这么随意，这样拌出的饺子馅不会好吃。

拌饺子馅，不要只加调味料，多加三个料，饺子鲜嫩多汁喷香好吃！这个方法对大多数荤馅都有用，快来看看。

下面我给大家分享一下拌饺子馅的具体做法，照着步骤去做，你也可以做出好吃的饺子馅，用这种馅料包饺子香味扑鼻，口感软嫩，好吃极了，一起来做吧。好吃的饺子馅有很多，就以小白菜猪肉馅为例。

小白菜猪肉馅做法：

准备几颗小白菜，掰成一片片后清洗干净，洗净了捞出控水。猪肉用前腿肉或者五花肉，去皮冲洗干净，剁成细腻的肉馅。肉馅放进碗内，加食盐、生抽、老抽、白胡椒粉、鸡精、生姜末搅拌均匀，再加葱姜花椒水搅拌，肉馅饱满水嫩后加一个鸡蛋继续搅拌。接着加料油搅拌，猪肉馅调好了放一边腌制一会儿。

锅里加水煮开，将小白菜倒进锅内焯烫一下，去掉小白菜的生味，烫软后捞出冲凉，挤掉水分切碎，加香油搅拌均匀，不用加盐了。最后将小白菜碎倒进肉馅内混合均匀，这样小白菜猪肉馅就调好了，放进冰箱冷藏半个小时以上，就可以取出来包饺子了。

从做法中看出，拌饺子馅时不能只加调味料，还要多加三个料，它们 分别是葱姜花椒水、料油、鸡蛋，这三样加进去之后可以让饺子馅变得更加软嫩，更加香浓，今后再拌荤馅可以试试这个方法，除了白菜猪肉馅外，还可以换成豇豆、莲藕、胡萝卜、香菇、白萝卜、大白菜等。

拌饺子馅有窍门，记住3点：

第一，先调味再加葱姜花椒水

记住这个正确顺序，肉馅剁好后要第一时间调味，可不要先加水，因为这样做可以让肉馅充分入味，还可以打入更多水分，馅料又味道香又软嫩。

葱姜花椒水做法很简单，将大葱、生姜、红花椒放进碗内，加热水泡一会儿，凉下来后抓拌几下，水就变得味道浓郁了，这就是葱姜花椒水。

把它分次倒进肉馅内搅拌，肉馅变得不干巴，看起来很水嫩很饱满就可以了，一般家里调饺子馅加水的话，一斤肉馅放二两到三两水就可以了，不然加水太多不太好包，而饺子馆的师傅非常厉害，会加更多水进去，所以做得非常香嫩多汁。

第二，肉馅里加一个鸡蛋

如果没有加鸡蛋的话，肉馅容易散，而加了鸡蛋之后，会让馅料的黏性变得很大，不会散，而且吃起来嫩而不柴。

所以给肉馅里加鸡蛋非常不错，没有试过的朋友加一次看看效果。

第三，最后放料油

调肉馅时不要急着放油，要先调味，再加水，最后再放料油，这样做出的饺子馅更加饱满多汁，香气浓郁，顺序不能错。

料油做法不难，用生姜、葱、花椒、八角放进油锅内，小火熬出香气后，这个油放凉后就可以使用了，放进馅料后闻起来香喷喷，比放香油都效果好。而且最后放油可以锁住水分，馅料不会出水。