家常菜的分享:核桃杏仁炒菠菜,酸菜鱼,酱汁杏鲍菇

淡定,故不伤;淡然,故不恼。欲望是壶里沸腾的水,人心是杯子里的茶,水因为火的热量而沸腾,心因为杯体的清凉而不惊。当欲望遇凉,沉淀于心,便不烦,不恼。不要嘲笑他人的努力,不要轻视他人的成绩。每个人的价值不同,无需对任何人不屑。在你眼中的无用价值,未必真的无用。

核桃杏仁炒菠菜

食材准备:菠菜、核桃、芝麻油、食盐、杏仁、蒜头、生抽

做法:

1. 核桃和杏仁放微波炉高火烤两分钟;蒜头切末;菠菜摘好洗净,坐锅烧水。水开后,下菠菜焯熟,捞出放在大碗里,加入核桃和杏仁,再加入蒜末。

2. 坐锅烧油,油差不多九分热的时候淋在蒜末上,加入盐和半勺生抽,再淋入适量芝麻油拌匀即可。

酸菜鱼

食材准备:草鱼,酸菜,淀粉,鸡蛋清、葱姜蒜、香菜、豆芽、辣椒、花椒、鸡精、盐、料酒

做法步骤:

1、草鱼洗净后,尾部剖开,分成三片。鱼肉片成薄片。将片好的鱼片放入碗中,用盐搓洗,之后用清水反复冲洗,至鱼片透明。这样做出来的鱼肉更具口感。

2、片好后放入盐、料酒、淀粉、生姜,一个鸡蛋清拌匀腌20分钟,让鱼入味。然后将中间鱼骨部分切段。豆芽洗净,生姜蒜切片,辣椒剪碎,酸菜切段备用。锅加热后倒油,放入姜蒜炒至出香味。

3、放入鱼骨部分煎一下,撒料酒去腥味。然后下入酸菜翻炒几下后加水大火煮开,转小火煮一会儿。

4、放入黄豆芽烫熟后,和酸菜一起捞出放至盆中备用。捞出酸菜豆芽后,大火煮开汤水后放入鱼肉煮熟,加入适量盐和鸡精。

5、将全部鱼肉和汤汁倒入酸菜豆芽上面,撒香菜葱花。洗净锅烧油放入辣椒和花椒,出香味即可关火。然后淋在鱼肉上面完美!

小诀窍:

1、原材料的选择。最好是草鱼、黑鱼等淡水鱼,不仅肉厚刺少,口感也比较细嫩。

2、制作酸菜鱼的酸菜(泡青菜),在很多的超市都有卖的,要买四川出品的啊,除了泡青菜,酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜,风味独特。酸菜也要买好,不然有一种怪味。好酸菜也要焯水,去掉腌渍菜的涩味。

3、片鱼用的刀一定要快,事先最好先磨磨刀,事半功倍。刀片鱼的时候,刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成薄片,越薄越好。片好的鱼片,一定要用盐搓洗,盐可以让鱼片的水分掉一些,洗净污水,换三遍水,鱼片成嫩白透明的最好。

4、腌渍鱼片,放好所有的料,用手按摩抓一会。腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑,但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊,而加一点白糖,会让肉质吃起来更鲜美。

酱汁杏鲍菇

食材准备:杏鲍菇、食用油、味精、鸡精、白糖、大蒜、红小米椒、蒜苗、耗油、辣鲜露

做法:

1、将红小米椒对半切破,大蒜切成小块,蒜苗只要根部,斜刀切成小节。将杏鲍菇切成大小均匀的小方条。

2、锅中倒入宽油,油温高一点(杏鲍菇比较吃油,油温低了吃起来很腻),倒入杏鲍菇,炸制金黄色后捞出。

3、不用洗锅,直接放少许油,放入切好的蒜节,红小米椒,蒜瓣和炸好的杏鲍菇。加入鸡精、味精、白糖、辣鲜露、耗油。

辣椒炒荷包蛋

食材准备:鸡蛋4个、尖椒3个、花生油量、 食盐、 小米椒、酱油、 姜、 蒜、 豆豉

方法:

1、将辣椒洗净切成段,姜切末,蒜切片。锅烧热放油,打入鸡蛋两面煎熟透,逐一煎好。

2、把煎好的蛋,切成小块。锅内放少许油,加入姜蒜、豆豉炒香,放入辣椒。

3、加入能让辣椒变咸的少许盐,炒香放入切好的煎蛋。放一点酱油翻炒,使鸡蛋滋润入味,装盘即可。

方是目标,圆是路径;方是原则,圆是变通;方以不变应万变,圆以万变应不变;方是做人的脊梁,圆是处世的锦囊;方而不圆会处处碰壁,圆而无方则不知其可;立志如山是方,行道如水是圆,不如山不能坚定,不如水不能曲达。方圆相融随方就圆,在方中做人做事,在圆中自在归真。

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