家常菜的分享;辣子鸡、青豆炒肉粒、牙签肉

辣子鸡

主料：鸡腿4个、干辣椒15个、花椒10克、蒜3瓣、香葱2颗、姜1块、白糖5克、熟白芝麻少许、盐少许、油适量、料酒4毫升、胡椒粉5克、玉米淀粉5克

做法

1. 辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段。

2. 鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块，加少许盐、料酒、胡椒粉、玉米淀粉腌制20分钟。

3. 热锅凉油，油温8成热，放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用。

4. 另起锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色。

5. 接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻， 炒匀后起锅即可。

青豆炒肉粒

1.把豌豆剥好，洗净沥干；瘦猪肉切成粒状，用少许盐、生粉、料酒和胡椒粉腌制20分钟；

2.起锅热油，倒入蒜末炒香，放肉粒炒至七成熟盛盘备用；

3.锅中留底油，倒入青豆，加入一勺清水盖上锅盖，中小火焖制3分钟；

4.至青豆将熟，倒入肉粒，点适量盐，水淀粉勾薄芡炒匀即可上桌开吃

牙签肉

用料

猪颈背肉；油；生抽；盐；花椒粉；淀粉；孜然粉；辣椒粉

做法

1、肉切合适大小的块，加生抽，盐，花椒粉用手抓匀，腌制30分钟。然后加入淀粉拌匀，用牙签串起。炸锅里热油。

2、约7-8成热时，放入串好肉中火炸至外表微黄，捞出放在吸油纸上吸一下油，然后撒上孜然粉和辣椒粉即可。