作者：广州医科大学附属第三医院曹礼慧

生活在南方城市，每年这个时候总是有吃不完的水果，如荔枝、黄皮、龙眼、芒果、菠萝蜜等。今天我们将来认识一种甜蜜蜜的南方水果——菠萝蜜。

《本草纲目》中记载: “菠萝蜜生交趾南番诸国。内肉层叠如桔, 食之味至甜美如蜜, 瓤韦, 甘香微酸, 止渴解烦, 醒酒益气, 令人悦泽, 核中仁, 补中益气, 令人不饥轻健”。其性味甘、微酸、平、无毒, 有生津、止渴解烦、醒酒、益气、助消化之功效。

它来自哪里？

菠萝蜜是木兰纲金缕梅亚纲荨麻目桑科波罗蜜属植物的果实，又称波罗蜜、树菠萝、木菠萝、牛肚子果。

菠萝蜜树属热带、亚热带果树，亦是特色木本粮食作物，被誉为“热带水果皇后”。原产于印度和东南亚热带地区，在印度东部、泰国、越南、菲律宾等国家地区多有栽培。我国引种已有1000多年历史，主要在海南、广东、广西、云南、福建和四川南部的热带、亚热带地区栽培，以海南省居多。

除了果肉，种子也可以吃？

菠萝蜜可食用部位有果肉和种子。

成熟的菠萝蜜果肉肥厚、芳香可口、香味浓郁，除含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维、维生素( A、B1、B2、C)、矿物质( 钙、镁、磷、钾、钠、铁) 等基本营养成分，还富含多糖、酚类化合物、类胡萝卜素等功能活性成分。

菠萝蜜种子亦具有很高的营养价值，其是淀粉和膳食纤维的优质食物来源，含有的功能活性成分包括抗性淀粉、皂苷、生物碱、有机酸、氨基酸等。

1、果肉含有这些成分可以入药：

◆多糖：菠萝蜜多糖是菠萝蜜果肉中的主要功能活性成分之一，它不是单个物质，而是一种混合物，主要由葡萄糖、阿拉伯糖、半乳糖、鼠李糖、木糖和半乳糖醛酸组成，具有显著的抗氧化活性和免疫活性。菠萝蜜果肉作为多糖的日常膳食来源可以很好地预防疾病。

◆酚类化合物：菠萝蜜果肉中的酚类化合物具有较强的抗氧化活性、抗炎的作用，菠萝蜜果肉可作为低成本天然食品中的这类酚类化合物主要来源。

◆类胡萝卜素：类胡萝卜素是菠萝蜜中的脂溶性次生代谢产物，其存在于菠萝蜜中的组成和含量不仅决定着菠萝蜜果实的外观和色泽，同时影响着菠萝蜜果实的营养功能。菠萝蜜含有的类胡萝卜素对预防癌症、炎症、心血管疾病、白内障和与年龄相关的黄斑变性的慢性退化性疾病至关重要。

2、菠萝蜜的种子可以入药：

它的种子可以作为有机酸食品的天然来源，菠萝蜜种子中色氨酸含量很丰富色氨酸会产生神经传导物质，可以生成血清素并能调节人的情绪，而且还可产生褪黑素，具有预防衰老的生理功能。

目前市场比较常见的有菠萝蜜干、菠萝蜜果脯、菠萝蜜薯片、菠萝蜜糕点、菠萝蜜饮品、菠萝蜜等。

研究人员为了提升菠萝蜜的附加值，相关的产品也处于研究阶段：

①菠萝蜜果醋。以菠萝蜜为原料开发新型饮料果醋，将饮料醋的保健功能与菠萝蜜的营养价值结合，使菠萝蜜果醋具有独特的果香和营养。

②代餐零食。以菠萝蜜种子为基础原料，经过预熟化处理后,采用真空冷冻干燥技术与工艺，将菠萝种子粉、麦芽糊精、大豆蛋白、脱脂奶粉、魔芋粉和山楂粉等代餐辅料进行复配，研发出了菠萝蜜种子代餐零食。

③面包粉。以菠萝蜜籽粉代替部分面包专用粉制作面包等。

相信吃过菠萝蜜的朋友都知道，菠萝蜜的保鲜时间特别短。它属于呼吸跃变型果实，常温下很难贮存，采后3~7d就会腐烂变质，日常食用也较为不方便。那目前有对于菠萝蜜的保存方法有以下研究：

冷冻保鲜：将果肉置于耐冷冻聚乙烯塑料盒中，立即将盖子压紧，快速将盒子置于-30℃以下的低温速冻室中冷冻2小时左右。取出放于-18℃左右的冰柜中保存，产品保质期8个月。

涂膜材料保鲜：有壳聚糖、木薯淀粉/壳聚糖、壳聚糖/木薯淀粉/肉桂油等材料，如壳聚糖涂膜：壳聚糖(聚-N-乙酰-D-葡萄糖胺)是天然多糖中唯一大量存在的碱性氨基多糖。它无毒、可生物降解、生物相容性好,具有抑菌性能和良好的成膜性。

审稿专家：广州医科大学附属第三医院药学部刘丽娟

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