阅读悦读丨赵永培《七月半的豆腐》（散文）
文/赵永培
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说到豆腐，虽然营养丰富，富含铁钙等多种对人有益的有机原素，又是一道不错的美味菜品，但是对我们现在的人来说也许太普通了，无论是城市还是乡村，天天都能看见有人在叫卖，随时都能买到，随时都能吃到，已经没有多少人想吃了。
然而，对我来说，豆腐留给我的印象却极其深刻，甚至是不可磨灭。因为它承载着父母对家的辛劳操持，对儿女们深深的爱，一家人欢乐的幸福时光……
那是在我很小的时候，物质匮乏，生活紧张，一年四季能有玉米搅团吃已经是很了不起的了，很多的人家还在青黄不接时挨饿，只能吃点牛皮菜填肚子，甚至一天只能吃两顿饭，至于吃上一顿干饭和面条，那也是很奢侈的事情了。那时我孃孃总是说：那怕喝上一碗米汤，喝上一碗面汤也心满意足了。当然，猪肉更是少得可怜，工人凭肉票供应，每月一斤半，至于我们土生土长的农民，一两个月能吃上一次肉已经是好的了，就连逢年过节也是很少有肉的。没有了肉，过年过节怎么办啊？那就用只有豆腐来替代了。
每到过节的前几天，我的爸爸妈妈就要开始忙活了，准备过节的食物——豆腐。首先是拿出上好的黄豆，倒在簸箕里进行挑选，把生虫的或霉烂了的颗粒不饱满的选了出来，然后用水浸泡，泡黄豆极为讲究，不能沾油和盐，沾上了油或者盐，就做不成豆腐了，不仅浪费了黄豆，当时在农村还有个说法，过节的时候，豆腐做不成则是不吉利的表现，有不好的兆头，预示着以后的日子不好过。因此，妈妈总是在泡黄豆之前把锅或盆子洗了又洗，并反复叮嘱我们不要在这里玩耍，千万不能把盐弄进水里。泡黄豆夏天用冷水，冬天就要把水烧热。水量也不能太多或太少，刚好把黄豆全部淹没还要高出一指拇就行了。浸泡的时间也有冬夏之分，冬长夏短，冬天大约一个晚上，夏天有六七个小时就行了。
泡好黄豆之后，就要把黄豆磨成豆浆。那时没有打浆机之类的机械，就只有靠推磨了。爸爸是石匠，打过石头。因此我们院子大磨幺磨手扳磨齐全，每到过节的时候，全队的人都要端上黄豆，来我们院子里来推磨。当然磨豆浆只有用最小的手扳磨了。磨好豆浆，把豆浆倒在锅里，用火烧开后，煮二十来分钟，再用做蚊帐用的罩子布做成的滤帕进行过滤，把豆渣分开出来。然后在滤出来的豆浆水中加入胆水，加胆水时，妈妈总是小心翼翼，先把胆水倒在盛饭用的勺子里，慢慢的轻轻地把勺子斜着在豆浆水面上缓缓移动，使胆水慢慢地浸入豆浆中，两三分钟后，就有絮状的豆腐脑形成。这样反复几次，直到豆浆水变清。接着再烧小火煮几分钟，然后把滤帕放在筲箕里，舀起豆浆过滤后，再把滤帕四周向上覆盖，放上木板，加上重物压榨，使水份榨干成形，这样豆腐就做成了。
记得有一年的七月半，七月半，又叫鬼节。名叫七月半，其实根本不是七月十五，而都是在农历七月十五之前，十一到十四。七月半在农村是相当重视的一个节日，是和春节一样重要，不仅祭祀祖先，还是合家吃团圆饭的一个节日。七月半到了，爸爸妈妈早就准备好了黄豆，我们家是十四过七月半，为提前准备，七月十二晚上就把黄豆泡好了，十三这天，吃过午饭，爸爸妈妈就开始推豆腐了，他们一左一右，手握着磨子把手，用力使磨子旋转，妈妈右手还得用勺子不停地往磨子里添加泡好的黄豆，看着白晃晃的豆浆从磨子里流出来，我们也高兴得手舞足蹈，而爸妈却汗流满面，汗水打湿了衣服，手上也打起了血泡，就这样，两三斤黄豆需要一个多小时才能推完。
然后就是烧火，过滤，放胆水，等妈妈小心翼翼地将胆水点下去，一分钟过去了，两分钟过去了，三分钟过了……五分钟，十分钟过去了，锅里却没有任何反应，没有我们想象中的乳白色的豆腐出现，妈妈着急了，又重复点了好几次胆水，锅里的豆浆却依然没有动静，这时妈妈几乎崩溃了，急得满头大汗，这可是我们一家过节的希望啊，希望一下子破灭了，妈妈眼里含着泪水，唉声叹气……感叹运气不佳……
豆腐虽然没有做成，但盼望好久的节还是要过的，家里没有了黄豆，晚上妈妈就挨家挨户去借，走了五六家，才借到了两斤三两黄豆。第二天中午，我们终于也吃上了盼望已久的豆腐。
在我的记忆中，这个七月半的豆腐是最好吃的豆腐，虽然一家八个人只有五两猪肉，但在妈妈的精心操持下，饭桌上，品种还不少，红烧豆腐，油煎豆腐，凉拌豆腐……现在想起来，都还是那么的诱人。
注：图片来自于网络
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