金盏鹅肝片皮鸳鸯鸡、传统海鲜锅、小牛肉配松仁玉米烤番茄

【金盏鹅肝片皮鸳鸯鸡】

食材&配料：

鸡750克、鹅肝50克、西生菜100克、青瓜50克、酸姜15克、黄椒丝少许、蟹子酱20克、盐、鸡粉、糖、油、麻油、黄芥末酱

做法：

  1. 将鸡洗净后去内脏控水沥干抹盐，将皮水（麦芽糖和醋混合物）煮热后，把鸡淋上皮水放入风干房吊干4个小时

  2. 将吊干的鸡放入锅中炸至皮脆，片皮备用

  3. 鹅肝拍上面粉煎至金黄切片备用，将已经片完皮后剩余的鸡胸肉撕成丝加入黄椒丝，放入麻油、盐、鸡粉和糖等调味料拌匀

  4. 西生菜煎成生菜盏，然后生菜盏里面按照黄芥末酱、青瓜、酸姜、鹅肝、鸡的顺序摆放

  5. 最后把调味后的手撕鸡放在盘中间，鹅肝围着摆放即可

【传统海鲜锅】

食材&配料：

海虹300克、鲜虾肉5只、菌菇80克、干白葡萄酒120克、蒜片30克、粗粮面包3块、洋葱40克、百里香3克、橄榄油50克、盐3克、白胡椒2克、柠檬汁30克

做法：

  1. 把海虹洗净开背取虾线加入柠檬汁腌制2分钟左右

  2. 不粘锅倒入橄榄油，放入蒜片、洋葱炒香，加入百里香、海虹和虾翻炒2-3分钟

  3. 最后倒入干白葡萄酒、橄榄油、白胡椒粉、盐，倒入传统小黑铜锅即可

【小牛肉配松仁玉米烤番茄】

食材&配料：

小牛里脊180克、玉米粒30克、松子80克、番茄50克、橄榄油80克、小胡萝卜50克、茴香酒50克、小土豆50克

做法：

  1. 牛肉去皮去筋修成漂亮的形状切出180克撒上青胡椒、海盐放在碳木板炉上烤制5-10分钟

  2. 把番茄加入橄榄油炒香，加入香草和肉汁及适量的红酒煮30分钟过滤

  3. 松子玉米粒用蒜炒香加入适量番茄和柠檬汁、茴香酒、盐熬制5分钟

  4. 洗净的土豆用炭火烤熟，放入平底锅加橄榄油、香草、蒜片、黑胡椒粉、盐翻炒两分钟即可装盘

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