蟹粉明虾球、陈皮香椒脆鸭舌、豉油鸡

【蟹粉明虾球】

食材&配料：

明虾4只、蟹粉60克、蟹油20克、高汤20克、姜末10克、生粉、鸡蛋黄一个、白兰地、糖、盐、米醋

做法：

1. 明虾球加入适量的蛋黄和调料拌匀，裹上生粉拌匀备用
2. 锅中入油烧至8成热，放入明虾球炸制金黄捞出
3. 净锅放入蟹油加入姜末炒香，放入蟹粉、白兰地、虾球翻炒高汤调味
4. 淋油出锅，装盘时将蟹粉放入盘中，筷子取出虾球放置蟹粉上面再撒葱花和蟹油即可

【陈皮香椒脆鸭舌】

食材&配料：

鸭舌、葱花、鲜味汁、鲜辣炒汁、鸡饭老抽、白糖、香醋、辣椒碎、九制陈皮末

做法：

1. 鸭舌加葱姜料酒和盐以及陈皮煮熟，过油炸至香脆捞出
2. 将调料1入锅煮至浓稠，放入鸭舌翻炒均匀
3. 出锅前撒入陈皮末翻炒均匀，最后加入辣椒碎翻炒均匀装盘
4. 葱花和花草装饰点缀即可

【豉油鸡】

食材&配料：

清远鸡一只、鸡汤、冰糖、玫瑰露、干葱片、姜、大葱、白洋葱、八角、桂皮、香叶、花椒、生抽、老抽、盐、鸡粉

做法：

1. 整鸡焯水备用，起锅烧油煸香葱姜，放入冰糖炒出糖色
2. 放入鸡汤、生抽、老抽煮开调味，放入玫瑰露转小火放入蒸鸡慢火浸泡一个小时
3. 待鸡肉熟透离火用余温继续浸泡鸡，越泡越入味，改刀装盘即可