蒲烧酥焖带鱼卷、火腿鲜蔬沙律、冷吃烧椒牛肚

【蒲烧酥焖带鱼卷】

食材&配料：

带鱼2条、红加仑5克、薄荷叶2片、爆腌汁1000毫升、麻辣鲜露8克、生抽10克、蚝油15克、南乳汁5克、纯净水500克、老抽8克、白芝麻3克

做法：

1. 将爆腌汁兑在一起拌匀放入带鱼腌制30分钟取出控水备用
2. 将带鱼改刀取肉离骨，改刀成段备用
3. 将带鱼裹上生粉卷起来用牙签固定做成带鱼卷
4. 起锅放入脯烧汁放入带鱼翻炒均匀裹上脯烧汁出锅装盘

【火腿鲜蔬沙律】

食材&配料：

火腿片100克、香菜苗60克、百合20克、火龙苗30克、杯状薄饼模具一只、橄榄油18克、墨鱼汁8克、酱油8克

做法：

1. 将香菜苗、火龙苗、百合清洗干净，百合用开水烫30秒冰镇
2. 将香菜苗、火龙苗、百合、火腿片加入橄榄油、酱油拌匀备用
3. 面粉100克、粘米粉50克、盐、鸡蛋2个，清水250克、盐5克、墨鱼汁8克拌匀
4. 起锅烧油油温4趁热放入模具加热捞出后放入面糊中裹上一层，再放入油锅中炸，上下摆动脱模后炸脆捞出控油
5. 将做好的沙律放入脆盏中即可

【冷吃烧椒牛肚】

食材&配料：

熟牛肚300克、花生碎20克、辣椒圈15克、葱花10克、蒜泥10克、黄瓜1根、烧椒6根、香椿30克、小葱叶60克、葱油100克、盐6克、鸡汁10克、蚝油8克

做法：

1. 牛肚切片，辅料备好
2. 取榨汁机将烧椒、小葱叶、煮熟的香椿放入榨汁机打成酱，取出加入盐、鸡汁、蚝油调味
3. 将黄瓜刨片卷起根据自己的风格装盘