寻鲜全佛山最好吃的鱼,在九江有上百种做法!第2种鱼一年卖全国超一亿条!

寻味南海九江离不开一个鲜字
作为“中国淡水鱼苗之乡”
1年销出超100000000条加州鲈
畅销全国超20个城市
鱼鲜,是南海九江美食最鲜活的名片
伴西江日落品着九江双蒸吃鱼虾
何等惬意!
一方水土一方鱼
一方鱼肉一方人
识饮识食的南海九江人
也把吃鱼作为了一门必修的艺术
鱼身、鱼头、鱼尾、鱼皮、鱼骨、鱼肠……
一条鱼吃出上百种花样

跟着南小游走进南海九江

品味吃鱼的最高境界

鱼生是鱼最顶级、最美味的吃法
南海人一向追求食材的原汁原味,对鱼的鲜甜味要求更为之高,而鱼生就刚好把「鲜」和「甜」发挥到极致。
鱼生虽说也是刺身,但与日式刺身大不相同,放弃深海鱼,选用淡水河塘鱼,鱼肉放血后切片,薄如蝉翼,晶莹剔透;放弃味重的芥末和酱油,只需「花生油」和「盐」的搭配,一口就能尝完「鲜」「甜」「嫩」「滑」,直击灵魂。
南小游还喜欢加上清香的柠檬草,一口下去,口感紧致、食后回甘,果然高级的食材就只需要最简单的调味手法。也有南海人喜欢更多样化的口感,蒜片酸荞头红萝卜丝等一同捞起,也是别具风味。

点击视频,“品味”南海九江鱼生

南海人吃鱼生的时候要有个“捞起”的动作,一边搅拌配料,一边念叨着“捞起捞起,风生水起”,图个好意头,这也是为什么很多地方的鱼生菜式都起名“风生水起”的原因了~

一宵鲈鱼鲜,解锁鲈鱼的N种吃法
九江水产业优势养殖鱼种“加州鲈”在粤菜师傅林国晖的手中能演变出7种吃法,把加州鲈的鲜美发挥到极致,把鱼吃成了一门艺术。

独家处理使加州鲈的泥腥味自然排出,再通过放清血,腌制等工序,吃起来比现宰时更鲜、肉质更紧实、没有泥腥味。

陈皮蒸、姜丝蒸、豆豉蒸、剁椒蒸、香煎、红烧、香辣,能一次性满足你吃鱼的多个愿望。

火焰鱼,焖鱼的绝佳做法
焖鱼在南海九江是特别受欢迎的做法,肥美的鱼肉经过秘制酱汁熬煮后连骨都入味!

新鲜的大头鱼放入已经爆香的配料和秘制酱汁中,再倒入九江双蒸酒,点火后盖好锅盖,跳动的火苗把鱼紧紧包围。不出几秒,香味扑鼻而来!

糯米酒炖鱼头,鱼和酒的完美邂逅
在南海九江,全酒宴中最具特色的菜式当属糯米酒炖鱼头。
还未上桌,远远地就能闻到汤中透出酒香,鱼头被满满的酒汤浸泡,肉质愈加嫩滑爽口,入口稍甜,吃着吃着就上瘾啦!
全鱼宴,吃法淋漓尽致而不失精致

一方鱼肉一方人,传统全鱼宴是南海人会吃鱼的最好体现。

风生水起、八宝鱼茸羹、金华麒麟鱼、白玉桂花卷、寒衣织锦绣、清蒸海上鲜、西江赏夜月、沙锅鱼头煲、碧绿藏珍品……全鱼宴以鱼的各个部位为食材,煎、炒、焖、焗、汤羹、油炸、凉拌,吃法淋漓尽致而不失精致。

白玉桂花卷
家乡酿鲮鱼
八宝鱼茸羹
清蒸鱼,尝到江河湖海的味道

南海人做菜酷爱清蒸,刚刚捕捞上岸的生猛鱼,不必费心雕琢,配以“减法式”烹饪,就能最大程度保证鱼的鲜甜,品尝到最原生态的味道。

清蒸和顺鱼、清蒸笋壳鱼、清蒸边鱼、清蒸嘉鱼、清蒸花斑鱼、清蒸桂花鱼……配上姜葱、酱油,啖啖鲜甜嫩滑,绝!

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除了充满南海九江特色的鱼生,火焰鱼、糯米酒炖鱼头、全鱼宴......南海还有很多特色的吃鱼方法。鱼片清水打边炉、桑拿鱼……连鱼头鱼尾都不放过,绝对让你大开眼界!

鱼片清水打边炉,粤式火锅YYDS

南海人口中的「打边炉」其实就是涮火锅的意思。说到原汁原味,粤式清水火锅真是全国火锅界的一枝独秀。一锅清水,几片姜,这就是南海人对食材原始味道的终极尊重。

经过精细刀工处理的鱼片薄且无刺,筷子轻轻夹起一片,在水中轻轻一过,鱼肉就慢慢收缩卷起,沾上酱油蒜末和葱花调成的酱汁,火候刚好的鱼片肉质紧致,鲜美爽嫩

凉拌鱼皮爽脆弹口无腥味,绝!

不是你想象中软绵绵的口感,南海的鱼皮选用鱼背最靓最厚的部位,尝起来爽脆弹口,冰凉无腥味。放血去鳞、吸水揪皮、刀刮筋膜、冰水浸泡、下料、浇热油……复杂的工序才能成就一份美味的鱼皮。

大多食客喜欢花生、酱油、芝麻、辣椒油等配料调成酱汁,味蕾瞬间爆发!南小游则喜欢蘸最简单的辣椒水,清清爽爽最解腻。慢慢咀嚼,柔韧甘香,实在令人惊喜!
鱼头鱼尾,煲粥煲汤一样靓
吃鱼生剩下的鱼头鱼尾,南海人一样可以变出多样美味。煲汤入味、煲粥鲜甜,你喜欢哪个呢?
爱鲜甜味道的南小游更喜欢煲粥,鱼头鱼尾放入粥中一起滚开,不需要复杂的调味料,仅需些许姜丝、葱花和盐,鱼的鲜甜味就可以被轻松“引”出,不久就可以得到一碗原汁原味的鱼头鱼尾粥啦!

暖暖的,超好喝!

椒盐鱼腩骨,煎煎炸炸惊艳味蕾
有了顶级的鱼生、清爽的鱼皮、鲜甜的鱼粥,那剩下的鱼腩鱼骨怎么处理呢?

南海人很聪明,把鱼腩鱼骨煎炸一下,一道香脆可口的椒盐鱼腩骨就出炉了。鱼骨煎得焦香,最适合喜欢香口的小孩子们。掌炉的师傅火候控制到位,鱼腩锁住了内里的油,一口咬下去,鱼油在齿间迸发,外脆里嫩的口感,越吃越滋味~

鱼肠煎蛋,颠覆你对鱼肠的偏见
“腥臭”是否是你对鱼肠的认知呢?在南海,鱼肠煎蛋可是一道廉价却又美味的家常菜。

当肥美的鱼肠遇上浓香的蛋液,口感丰富,两种食材的完美搭配,让人大呼惊奇。蛋液刚好凝固,超嫩!

觅食指引
(点击餐厅名字即可导航,上下滑动查看)

鱼生(一鱼多吃)

餐厅推荐:渔花园食府、荣华·江畔湾美食城

一宵鲈鱼鲜

餐厅推荐:日日新酒楼

火焰鱼

餐厅推荐:龙回山庄

糯米酒炖鱼头

餐厅推荐:九江双蒸博物馆粤宴楼

全鱼宴

餐厅推荐:荣华·江畔湾美食城

清蒸鱼

餐厅推荐:旧码头餐厅、棠嘉园餐厅

南海九江如此丰富的吃鱼形式

你最喜欢哪种呢?

来源:佛山新闻网、寻味广东
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