茶与香水一样，也有前中后味？那要怎么捕捉呢？

在日常生活中，我们对于风味的感受无处不在，就像吃火锅选择汤底，会先了解菜单上的汤头风味是猪大骨熬的还是药膳炖的，是清鲜还是浓郁......享受美食的同时，如果能建立一个风味品评的体系，自然能使我们更了解食物入口的感受，并发掘自己的喜好。

喝茶像一场无声的飨宴，而风味是最真实的表现。在世界三大饮品茶、酒、咖啡身上，风味是共同的语言。

茶是有生命的，从产地到最后茶汤的呈现，每一刻都在变化。冲泡者好似茶的厨师，用手艺将茶的特色完整呈现。

从风味来认识茶，通过喝茶来认识各种不同风味感受，是极有意思的一件事儿。

说起前中后味，我们的第一反应可能是香水，但其实，茶也一样。一款茶在品饮时，前段品香气，中段感受滋味，后段品余韵。

那究竟该怎样细致地品味一款茶呢？每个步骤都重要，也很有意思。

Step1:赏茶叶香气和颜色

将茶叶置于茶则，观察茶叶形状、条索、颜色、匀整度，拿起茶则靠近鼻子，深吸一口气，用嗅觉来判断这款茶的状态，这时茶叶香味表现称为“干香”。

Step2:感受汤前香

用热水将茶器温热，将茶叶置于茶器内，轻摇几下，让茶叶温度提升，再闻香气，此时香气表现会比干香更清晰更外放，被称为“汤前香”。

Step3:观察茶汤颜色与闻香

浸泡时间到了，出汤。看茶汤的颜色，是否是我们想表现的。再闻闻此刻茶汤的香气，这阶段是“汤面香”。

Step4:舌尖感受

啜吸一口茶汤，让茶汤接触到舌面，让吸进口腔的空气与茶汤充分融合，吸入口的空气会带着茶汤中的香气分子来到鼻腔。

啜吸的方式会使茶汤香气更清楚地呈现，这时感受的香气多是茶汤深层的香气。

Step5:舌侧感受

啜吸后，第二口茶汤喝满一点，让茶汤充分流到口腔的每个部分，细细品味酸与甜的质感层次、整体性与包覆感。

Step6:舌面感受

茶汤的顺滑度、重量感、包覆性，扩散到整个舌面，可用舌面将茶汤往上举，与上颚挤压茶汤，更能感受到茶汤的顺滑度。

Step7:舌根感受

此时茶汤经过口腔后方，香气往上经过鼻咽，与味觉、触觉结合形成完整的“风味”。通过整体风味层次多寡，来判断茶的风味表现。

此时再喝几口来加强印象，并且重复感受茶汤在口腔中的重量。整个口腔的质量感受用“滋味”来形容，整体滋味的感受强弱是茶汤品评很重要的一部分。

Step8:喉头感受

茶汤入喉后，喉头会有回甘，在吞下口水或喝水时，将高浓度的茶汤稀释后，再次感受到甘甜感，称为“回甘”。

一款好的茶在前中后整体风味的表现上都是比较平衡的。好比看一场电影，前段铺陈细腻，中段精彩，结局却草草带过，都会使人遗憾。

我个人很重视平衡，要做出香气惊艳或茶味某一特点凸显的茶不难，但想做出平衡的风味，就很考验制茶师的手艺经验与品评能力。

经验丰富的泡茶者在泡茶时，需要有判断茶叶的能力，用不同的茶器来表现平衡的茶汤。

除了平衡度，“干净度”是最基本也是最重要的。一款干净的茶，需要把每一个细节都处理好。从种植、制作、存储到冲泡，一个环节中出现不太好的味道，都会使茶汤不干净。

如果用粗糙与细致来形容茶汤，会觉得有点抽象，但若用麻布、棉布和丝绸来比喻，就好懂很多。麻布有纤维感与颗粒感，棉布则会平顺许多，丝绸轻柔顺滑，这与风味的感受相似。

静下心来，在每次泡茶时，先取茶，看一下茶的外观，细闻茶的香气，思考用什么样的器具来表现它呢？

一旁开烧开的水正在雀跃着，器具选好了，温个壶，将茶叶倒进壶里，提壶轻柔注水，在茶叶浸泡的空档，整理一下茶杯。

时间到，该出汤了，将茶汤注入公道杯，香气在此刻绽放。拿起茶杯，仔细端详茶汤，茶汤颜色清澈透亮。

先啜吸一小口感受茶汤香气，第二口让茶汤均匀滑过舌面，茶的风味在此时清楚呈现，第三口喝满入喉下肚，细品口腔与喉头的每一个感受，细微之妙尽在其中。