花椒刀鱼、大理石纹椒麻蟹柳、蚝汁煨茄龙
【花椒刀鱼】
食材&配料：
鲜刀鱼、葱、姜、鲜花椒、干花椒、泡椒
做法：
- 刀鱼洗净加入葱姜料酒复合酱腌制3个小时，将腌制好的刀鱼用风扇风干一晚
- 花椒用油浸泡一晚，泡好的花椒和泡椒一起用油熬香
- 刀鱼炸酥浸在花椒油里一个小时即可装盘
【大理石纹椒麻蟹柳】
食材&配料：
蟹柳、葱、藤椒油、盐、鸡精、白糖
做法：
- 蟹柳解冻用保鲜膜裹紧上笼蒸10分钟放凉冷藏2个小时
- 香葱加藤椒用料理机打成茸，小火熬成翠绿色加调料调味
- 冷藏好的蟹柳卷成所需的形态进行装盘点缀即可
【蚝汁煨茄龙】
食材&配料：
茄子、肉糜、虾仁、葱姜水、高汤、蚝油、生抽、盐、味精、鸡精、水淀粉、糖
做法：
- 将肉糜、虾仁、葱姜水、盐、味精、鸡精、水淀粉做成馅料备用
- 茄子去头去尾横刀切掉三分之一直刀改花刀，中间加肉馅表面拍生粉
- 油温六成热放入茄子关火炸熟捞出沥油
- 锅中放入高汤、蚝油、生抽、老抽、糖，将茄龙倒入小火加盖焖2分钟捞出装盘
- 汤水勾薄芡浇在菜品上即可
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