谈一谈如何煎煮中药

作为一名中医临床医师，平素看病的时候，都会对病人详细地交待药物煎煮的方法，生怕煎煮不当或者有其他情况发生。

前一段时间，想尝一尝桑葚的味道，就随手用养生壶煮了一些，煮过了之后自己尝了尝，发现味道很奇怪，颜色也怪怪的，灰灰的。

我就在网上搜索，发现桑葚忌铁，不单桑葚忌铁，地黄、人参、知母等很多种中药都忌铁。

现代的解释是：“在熬制桑葚的过程中，千万不要使用铁制的容器来熬桑葚。因为桑葚里面的物质会和铁的容器发生反应，严重的话会造成食物中毒，所以最好使用其他材质的容器熬桑葚。”

我想到了《金匮要略》里面的防己地黄汤，明确记载了里面的地黄汁需要“以铜器盛其汁”，可见煎药的器具，盛药的器具，都是有区别的。

真的有那么大的区别吗？

我们先来说铁锅，在我们老家，铁锅不太好用，称之为“急燎”，意思是升温快，降温也快，于是就不好用，炒菜要么容易糊，要么不怎么好吃。

这种“急燎”的铁锅，往往是那种比较薄的锅，由于太薄，升温快，降温也快，所以就不太好用了。

那些厚点的铁锅呢，由于比较厚，升温同薄锅相比，升温慢了一点，降温也慢了一点，虽然只有一点点，但对于做饭做菜，仍然会产生影响。

电磁炉也是如此，电源点开，立刻升温，关掉电源，很快冷却，由此可见，电磁炉也很“急燎”。

而现在逐渐淡出生活领域的我们传统的砂锅呢？

外皮粗粝，锅体厚重，升温很慢，冷却也很慢，加热的时候，升温是和缓渐进的，降温的时候，也是和缓渐进的，所以我们会发现，用砂锅做出来的砂锅面和铁锅做出来的面条，口感上尝起来是有明显的区别的。

另外，材质其实也有影响，铁之物，锐利沉降，而砂锅是用泥土砂石经高温制成的，直入中焦，而渐进升温降温的过程，恰恰对应了“中焦如沤”的状态。所以用砂锅煎药，的的确确是最好的。

所以我当年中二时期在读武侠的时候，看到过这样一段：

祖千秋摇头道：“万万不可，万万不可。你对酒具如此马虎，于饮酒之道，显是未明其中三味。饮酒须得讲究酒具，喝甚么酒，便用甚么酒杯。喝汾酒当用玉杯，唐人有诗云：'玉碗盛来琥珀光。’可见玉碗玉杯，能增酒色。”令狐冲道：“正是。”

祖千秋指着一坛酒，说道：“这一坛关外白酒，酒味是极好的，只可惜少了一股芳冽之气，最好是用犀角杯盛之而饮，那就醇美无比，须知玉杯增酒之色，犀角杯增酒之香，古人诚不我欺。”

只听他又道：“至于饮葡萄酒嘛，当然要用夜光杯了。古人诗云：'葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。’要知葡萄美酒作艳红之色，我辈须眉男儿饮之，未免豪气不足。葡萄美酒盛入夜光杯之后，酒色便与鲜血一般无异，饮酒有如饮血。

祖千秋指着一坛酒道：“至于这高粱美酒，乃是最古之酒。夏禹时仪狄作酒，禹饮而甘之，那便是高粱酒了。令狐兄，世人眼光短浅，只道大禹治水，造福后世，殊不知治水甚么的，那也罢了，大禹真正的大功，你可知道么？”

令狐冲和桃谷六仙齐声道：“造酒！”祖千秋道：“正是！”八人一齐大笑。祖千秋又道：“饮这高粱酒，须用青铜酒爵，始有古意。至于那米酒呢，上佳米酒，其味虽美，失之于甘，略稍淡薄，当用大斗饮之，方显气概。”

……

当时觉得，这写的也太“讲究”了吧，有这么讲究吗？

等自己花了一千多块钱，买了养生壶、砂锅、带釉养生壶、紫砂养生壶、电磁炉、不锈钢盆等一一对比之后发现，确实有差别！

看来古人的很多讲究，很多都是很有道理的啊。

下面继续讲煎药的器具，我原来用的玻璃养生壶比较多，下面的发热盘是金属的，一般情况下，是可以用的，简单方便，可以定时，可以预约，可以保温，适合上班族，很方便。

养生壶

后来又买了分体式的陶制带釉的养生壶，分体式很方便，比较重，熬出来的口感比养生壶要好，但熬药时间比较长，而且有朋友说这种带釉的有的含铅，

带釉养生壶

后来又买了一个砂锅，就是那种传统的砂锅，这个需要放到明火上烧，比较重，容易炸裂，需要留意避免烧干锅，但熬出来的药口感很不错，我自己用这个炖了排除，炖的特别烂乎，特别满意，没吃过这么烂乎的排骨。

分享这么多，供大家参考吧。