四盘同烤彩色意式马卡龙，520唤醒你的少女心 / 四六文摘

520为什么是我爱你？

因为BP寻呼机！还没有手机的八九十年代，人们通过寻呼机互相联系。最初寻呼机只能显示数字，于是情侣间通过数字传递小秘密，数字520代表“我爱你”，1314是一生一世……寻呼机早已退出舞台，520却沿用至今，成了网络时代的表白节日。

而那些还记得BP机的70后80后，早已不记得那些寻呼机时代的甜言蜜语，情感归于平淡。有科学研究说，在恋爱婚姻第四年左右，苯乙胺等带来爱情冲动的化学物质便开始逐步减少消失。这时候，我们需要另一种激素——婚姻激素内啡呔，它能让人感到持久幸福，维持长期甜蜜。但内啡呔在人大脑倦怠时会减少或消失，经营感情，于是，需要我们在柴米油盐中增添小色彩，维持新鲜感。

来自达人@镜月之鱼的多彩马卡龙，是520最好的礼赞。那艳丽可爱的颜色，简单纯粹的甜蜜，带给我们浪漫与心动。

制作马卡龙需要加倍的细致，确保糖粉杏仁粉以完美比例融合在一起。蛋白不能受到一点点油水的干扰，搅拌起泡到白软轻柔，却连翻扣时也不会掉落。五颜六色的色调带着童趣单纯，美好的裙边又藏着女子的优雅姿态。酥嫩外皮包裹柔软的内心，轻轻咀嚼，融化到每个味蕾里的甜美……

将温柔藏入这法式杏仁小饼里，它才会被叫做马卡龙！多彩马卡龙，让我们忆起当年发出“520”三个数字时候的初心。

四色四盘同烤-意式马卡龙

By@镜月之鱼

● TPT部分材料 ●

杏仁粉 60克*4份

糖粉 60克*4份

蛋白（15~21）克*4份

色粉适量

● 蛋白霜部分 ●

水 16克*4份（煮糖水）

细砂糖 55克*4 份（煮糖水）

砂糖 10克*4 份（打发蛋白）

蛋白 25克*4份

蛋白粉 4克（直接放入蛋白中）

● 工具 ●

COUSS CO-960S热风炉烤箱

COUSS CM-506E厨师机

● 制作步骤 ●

1、先把每份杏仁粉和糖粉过筛，分别放入四个盆内，加入TPT中的蛋白和自己喜欢的色粉，用压板压成湿润的面团。

（注：因为我们做的份量多，所以注意保湿。色粉选择的是比较稳定的DR色粉。）

2、打发蛋白霜：CM-506E厨师机搅拌桶中加入（25*4）克蛋白＋（10*4）克细糖+4克蛋白粉，打发到湿性蛋白霜状态；此时开始煮糖水，材料为（55*4）克砂糖＋（16*4）克水，煮成118℃后，再把煮好的糖水缓缓倒入已经打发成湿性打发的蛋白中，高速打2分钟后转中速打成图中蛋白状态，算好总量，再分成四份。

（注：因为蛋白霜是一起制作的，最后根据份量分开拌面糊，所以蛋白霜部分的材料都是*4，一起称量的。）

3、蛋白霜分三次和TPT翻拌均匀，前两次一定要翻拌透，可以采取压板的手法。第三次加入蛋白霜，手法要轻柔翻拌，可以采取“J”的手法。面糊翻拌好的状态，提起刮刀，面糊能成连续的飘带状低落即可。

4、翻拌好的面糊装入裱花袋，裱花嘴可以选三能的7065、7066 都可以，在垫油布的烤盘上挤出一元硬币大的面糊。

5、挤好的面糊是需要晾皮的，意式马卡龙晾皮要求，不粘手的软壳就可以烘烤了，我们可以采取烤箱晾皮，使用卡士COUSS CO-960S热风烤箱的发酵模式，晾皮10分钟即可。

（注：可以采用自然晾皮或者烤箱晾皮，因为环境不同，湿度不一样，温度不一样，面糊的干燥度也不一样，时间只是参考，当晾至不粘手的软壳就可以烘烤了。）

6、烘烤：COUSS CO-960S热风烤箱，选择180℃预热好，预热完成提示音响后，再继续加热10分钟，将4盘马卡龙快速放入烤箱，烘烤温度调到150℃，烘烤15分钟即可，烘烤结束可以稍微闷1~2分钟再出炉。

（注：马卡龙烘烤对温度要求很高，开门放置马卡龙时，考虑烤箱内腔温度会降的问题，所以我们要提高温度预热，及加长预热时间，以保证烘烤温度。）

7、马卡龙出炉后，将油布拖出烤盘放网架上晾凉。彩虹色的马卡龙饼壳，整整齐齐，非常治愈哈！

● 马卡龙夹馅制作 ●

8、抹茶乳酪馅料：

材料：奶油奶酪90克，淡奶油 60克，糖粉30克，抹茶粉3克

制作方法： 将所有材料放一起，坐热水混合均匀，可以过筛一次，混合顺滑可以装裱花袋，做好后放冰箱冷藏2个小时以上备用，如果急用可以采取冷冻方式。

9、黑巧坚果馅料：

材料：黑巧60克，淡奶油40克，开心果碎 10克

制作过程：黑巧＋淡奶油混合均匀就行，再加入果碎。做好后放冰箱冷藏2个小时以上备用，如果急用可以采取冷冻方式。

10、芒果奶油馅

材料：芒果泥10克，蛋黄25克，玉米淀粉 5克，黄油 80克

制作过程：

1）蛋黄加入玉米淀粉用手抽搅拌均匀至发白状态。

2）芒果泥加热，冒消泡就行，倒入蛋白中，搅打均匀。

3）把2部分倒入锅中，复煮，稍微冒泡就可以光火，持续搅拌，余温可以使面糊变浓稠。

4）黄油切小块，倒入3部分，利用余温混合均匀即可。

11、做好的馅料装入裱花袋，另外还准备了2个果酱馅料，我们可以做馅中馅哦！

12、取一个马卡龙饼壳，挤入夹馅，再盖上另一片饼壳，做好的马卡龙放入冰箱冷藏，食用时提前拿出回温半个小时即可。

TIPS 小贴士

1、因为4份颜色同时做，开始的准备工作要先做好：4份杏仁粉和糖粉分别过筛备用（四份）；蛋清准备好；砂糖加蛋白粉混合好；裱花袋套上裱花嘴（四份）；四个烤盘铺上油纸备用，还有封口夹和5把刮刀。

2、马卡龙的蛋白打发很重要，如果蛋白打不好，马卡龙成品就会出现各种问题。蛋白分三次加入细糖打发至硬性发泡状态。

3、混合时采取翻拌+切拌+压拌的手法混合蛋白和杏仁粉，前两次翻拌增加压拌，目的主要是把它俩拌匀。第三次混合手法要轻，以免消泡，翻拌到面糊细腻均匀，有光泽，有粘性，滴落成飘带状就可以了。

4、马卡龙对温度要求很高，烘焙爱好者除了要了解马卡龙的制作原理，还要准确的知道烤箱的烘烤温度，温度过低，马卡龙会出现空心状态，温度过高，马卡龙会出现裙边过大，烤色过深，烤箱温度不均衡呢，也会造成歪裙边就是俗称的贝雷帽。马卡龙对烘烤的前六分钟很重要，基本前六分钟是裙边涨起来到回落的状态。怎么样制作出烤色均匀、裙边优雅的马卡龙，还需要和烤箱密切的磨合。

5、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性性能适当调整。