炸鱼时，有人用淀粉，有人用面粉？其实都不对！大厨教你正确做法

导语：不管炸什么鱼，别只用面粉，大厨教你1招，鱼肉外酥里嫩，不腥气。

大家好我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负，秋季是吃海鱼的季节，这个季节的鱼类价格超便宜，很多朋友爱吃炸鱼，这个季节终于可以饱口福了，鲜嫩的舌头鱼10元3斤，小杂鱼2-3元一斤，爱吃小鱼干的朋友也可以趁现在多买一些，回家晒成鱼干，想吃的时候上锅蒸一蒸，下饭又解馋，超级美味。

炸鱼时，有人用淀粉，有人用面粉？其实都不对！大厨教你正确做法，今天我们分享一下炸鱼的家常做法，用舌头鱼为例子，这种小型的海鱼都适合炸着吃，肉质鲜嫩，火候适合的话，连鱼刺都可以炸得酥脆，学起来吧。

第一步：首先把鱼鳞清理干净，内脏去掉，鱼头里有鱼鳃、牙齿等等比较脏，我一般都直接去掉，这样清洗干净后，放上葱末姜末，料酒，盐，腌制10分钟去腥味。

第二步：炸鱼时，有人裹面粉，有人裹淀粉，其实都不对，正确的方法是碗内打入2个鸡蛋，用筷子打散，加入50克牛奶，30克面粉，20克淀粉，搅拌成酸奶状的面糊，加入少量盐入味，把面糊静置10分钟后再制作。加了牛奶的面糊炸好后有一股奶香味，特别好吃，不需要加水。

第二步：鱼肉先粘上一层干淀粉，再放入面糊中裹一层面糊，这个步骤的作用是，干淀粉可以阻隔鱼肉在炸的时候多吸油，油温6成热，关火后下入鱼肉，关火的作用是让鱼受热均匀，如果一边开火一边放鱼肉，先后下的时间不同，炸出来的口感不均匀。全部下入鱼后，开中火慢炸，鱼身发白浮起捞出。

第三步：用漏勺捞出油内的杂质，大火把油烧至8成热，再次放入鱼肉复炸，复炸的作用是使鱼的表面快速受热，面糊变得酥脆，复炸时间不宜过长，30秒内捞出。另外：炸鱼时速度也很重要，如果复炸用慢火炸，鱼身吸油多，口感差，鱼肉水分蒸发，失去鲜嫩的口感，所以复炸必须大火快炸。同样炸带鱼和其他小炸鱼也是用这种技巧。

很多人炸鱼不舍得用油，还有的朋友担心炸鱼的油多次重复使用会产生不利健康的成分，这里强调一下，其实复炸多少次都不会影响油的品质，重点是要保证别把油炸糊了就可以，不糊就不会变质哦，炸鱼的油我们依然可以用来炒菜或者专门留着炸鱼吃。