外皮香脆内甜糯软的早点麻球 / 四六文摘

麻球是北京早点小吃的一种，全国各地也都流行。传统的麻球是有豆沙馅的，包上馅料油炸即成，刚炸好的麻球外皮真的是香脆，里面却非常软糯香甜。

隔三岔五就在家炸上一回，配上点咸菜丝，泡菜，豆浆机的豆浆，就是一家不错的早点。

材料： 糯米粉 80克，澄粉（小麦淀粉）20克，泡打粉 3克，色拉油 15克，糖30克，热水 内陷： 黑芝麻粉 25克猪油 25克糖 25克。外滚白芝麻约 50克

做法：

1。先做馅料：猪油室温软化加入糖拌匀，再加进黑芝麻粉拌匀揉成团，放冰箱冷藏半小时以上，取出分成10个，每个约7克。

2。再做面皮：热水加入糖搅拌使之溶化，马上加入糯米粉、澄粉和泡打粉，先用筷子拌成块状，再加入色拉油，然后用手揉成团，室温放置半小时。

2。将面团分揉成10个，每个约20克，每个面团分别包入一个内陷。

3。白芝麻平摊在盘中，另准备一碗清水，将包好馅的团子先在清水中浸湿，再滚上白芝麻，因白芝麻不够有两个滚了黑芝麻，滚好后再按压一下，这样油炸的是芝麻不容易掉。

4。锅子多放些油，烧至6成热，放入麻球，小火慢慢炸，期间要不断翻动，使之均匀受热，

麻球会慢慢膨胀变大，炸至外皮金黄就好了，时间大约10分钟左右。

提示：

1。做芝麻馅如没有现成的黑芝麻粉，可以将黑芝麻先烤香，再用搅拌机磨成粉，也可用其它现成的陷，如豆沙、莲蓉等。

2。我这次做的挺小个的，要喜欢像外面买的大个，可将这些料做成5个。

3。做好的麻球趁热吃，外皮特脆，凉了就不脆了。

外皮香脆内甜糯软的早点麻球