地处博兴桓台之间的麻大湖，风光旖旎，景色怡人，集旅游、垂钓、名吃于一体。它是鲁北平原一颗璀璨的明珠，素有“湖光水色甲齐鲁”“ 北国江南”“鱼米之乡”之称。随着博兴县“三河两水一湖”的开发，到麻大湖旅游的人越来越多。来麻大湖，如果不品尝麻大湖的风味小吃，你就会留下无限的遗憾。清蒸螃蟹、醋沏小鱼、金丝鸭蛋、白莲藕……独具特色。在这些风味小吃中，首选应该是螃蟹。你看，圆圆的外壳，八条长长的腿，两把大剪刀，呼吸的时候口吐白色的泡沫，走起路来横着走。你如果想去动它，它就会挥舞着两把大剪刀，张牙舞爪，警惕地提防着你。唐代诗人皮日休的《咏蟹》诗云：把螃蟹的形象和神态写得活灵活现。人们常把横行霸道的人比作螃蟹，因此才有了“属螃蟹的——横行”的歇后语。麻大湖的螃蟹有两种，一种是铁螃蟹，它的外壳特别的坚硬，个头比较小，圆圆的外壳是铁青色的，喜欢在陆地上做巢穴；另一种是毛螃蟹，也叫毛蟹。根据它生存的环境，又叫河蟹、湖蟹、闸蟹。我们常说的螃蟹，一般都是指毛蟹。自然生长的毛蟹，一般是穴居或隐居。它的巢穴都在水中，在食物丰盛、饱食时，它们为躲避敌害，常常躲在巢穴中。没有穴居条件时，它们便在淤泥或草丛中隐居。毛蟹在淡水中生长，在海水中繁殖。蟹苗进入淡水后，一般在饵料丰足的河湾、湖泊中生活18个月左右，性腺逐渐成熟。每年的秋末冬初开始，成熟的河蟹到海淡水混合的近海区产卵，这就是生殖回游。因此有“七上八下”之说，也就是说，毛蟹在农历的七月以前都是从海洋向淡水区运动，从农历的八月开始就顺流开始向海洋进发，到那里去“结婚育子”。交配后的雌蟹不久便可产卵，卵一串串贴附在雌蟹的腹肢毛上，堆积在腹部，直到孵出幼体。毛蟹一次可产数万至百万粒卵。螃蟹看起来很凶，给人一种望而生畏的感觉，只要你了解它的习性，拿起它来是件轻而易举的事。抓螃蟹要有技巧，最好的方法是用食指和拇指拿着螃蟹盖的左右两侧，就是牵住了“牛鼻子”，任凭它怎样耀武扬威，都无济于事。如果你不懂方法，拿它的腿，它会把腿挣断，逃之夭夭。过不了多长时间，它就会长出一条新的腿来。万一不小心，会被它的两把大剪刀夹住，这时你千万不要硬往外拽，要把螃蟹放在地上松手，螃蟹会主动地放开你。捕捉螃蟹的方法很多，根据不同的季节，采取不同的办法，春夏可以钓螃蟹和摸螃蟹，秋天可以照螃蟹。记得有个夏天，哥哥带我到麻大湖里去钓蟹。我看了看哥哥说：“钓螃蟹用什么样的钩啊？”哥哥笑了笑说：“不用钩！”我觉得奇怪，不用钩怎么钓螃蟹呢？只见哥哥找来一根小木棒，在一端固定一小块蚌肉。夏天天气炎热，螃蟹躲在自己的“家”里纳凉。我找到了一个螃蟹窝，哥哥走过来，把有蚌肉木棒的一端慢慢放进去。过了一会儿，哥哥轻轻地往外拉，螃蟹也慢慢的拉了出来。哥哥举在手里高兴地说：“看，好大一只螃蟹！”哥哥把螃蟹递给我。我小心地捏着螃蟹盖，看到那横行一时的大毛蟹，舞动着八条腿和那两把大钳子，嘴里泛着白沫。我笑了笑，把毛蟹装进了蝴蓝（盛螃蟹的工具）里面。哥哥在前面走，我跟在后面，一会儿工夫，就钓了七八个。我看到了一个螃蟹窝，刚伸进手去，我的手指不知道被什么东西咬了一口，吓得我大喊了一声，连忙把手拿出来。接着一条蛇从里面钻出来，向远处游去。我吓的直哭，哥哥走过来，拿起我的手，把被蛇咬的指头放进他的嘴里，吮吸了几口说：“不要紧，咱们这里的蛇没有毒，一会儿就好了。听了哥哥的话，我才停止了哭泣。一上午我俩钓了十来只毛蟹，中午我们全家美美的吃了一顿。秋天，螃蟹要到海里去繁殖，捉螃蟹最好的方法就是照螃蟹。有一次，父亲带着我到小清河里照螃蟹。父亲扛着苇箔在前面走着，我提着个“气死风”的保险灯跟在后面。来到小清河，父亲在河边上斜着扎上两道苇箔，上面盖上渔网，点燃了保险灯挂在上面。我在一边蹲着看。一会儿，一只大螃蟹慢慢地沿着苇箔爬上来，东瞧瞧，西望望，小心翼翼地观察着周围的动静。我着急地喊：“爸爸，大螃蟹！”那只大螃蟹听到喊声，一下子又缩回到水里。父亲对我说：“螃蟹还没有爬到网里面，千万不要动，也不要喊叫。螃蟹听到动静就会立即逃走，等它爬到渔网上面后再去捉，它想逃走也无能为力了。”果然，又一只螃蟹爬了上来，沿着苇箔往上慢慢的爬着，一会儿停住脚步，一会儿又往上爬，最后爬到了网里面。父亲站起来走过去，那只螃蟹刚想逃走，没想到在网里面翻了个个儿，十脚朝天，不停地蹬悠着。父亲轻而易举的拿起来，放进了水桶里面，盖上了盖子。在过去，只要你到麻大湖中去，很容易捉到螃蟹，螃蟹是麻大湖一带家庭饭桌上的家常便饭。现在，湖面缩小，捉螃蟹的人越来越多，螃蟹的数量也减少了。随之，螃蟹的身价也提高了，现在吃螃蟹，简直成了奢侈品。螃蟹营养丰富，味道鲜美，人们都喜欢吃。螃蟹的吃法很多，可煮、可蒸、可炸、可炒。煮和蒸的方法比较简单，没有什么技巧，但应当注意的是，煮的时候除了放花椒、姜、葱花等调料外，一定要把螃蟹放在冷水中，再慢火烧开，否则螃蟹的腿会大部分掉下来。蒸的时候，要用橡皮筋或者棉线，把螃蟹的腿全部捆绑起来，使它不能动弹，才能上锅蒸。炸螃蟹要有技巧，先把螃蟹拦腰斩断，在刀口处用面粉盖住，把油烧至八成熟，再把螃蟹放在里面，直到炸透便可以起锅。炒螃蟹时，比较小的可以直接放在锅里炒，大的螃蟹可以切成两半截。爆炒螃蟹，除了放调料外，也可以放干辣椒，或者其他蔬菜。吃螃蟹的时候，根据不同的口味，可以蘸着香醋、蒜泥吃，别具风味。
随着博兴县“三河两水一湖”的开发，人们对环境保护意识的加强。在不久的将来，麻大湖会重现以往的风貌，螃蟹也会逐渐增多，重新回到寻常百姓的饭桌上来。
作者：初绍庆，民间文学作家，滨州市作协会员。在《民间故事选刊》《作家选刊》《今古民间故事》《农村大众》《贵州政协报》《文学大观》等数十家报刊，发表文章数百篇。
