「食疗药膳」田艾女青豆鸭汤

田艾女青豆鸭汤

文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》（2010版、2015版）中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授

食材

鲜田艾、鲜鸡矢藤各250克，赤小豆、薏苡仁、茯苓各50克，广陈皮15克，老白鸭1只（约1250克）。

做法

先将老鸭宰杀，去除羽毛及内脏，洗净，斩大块，放进加有陈皮（或柑、橘、柚叶）的沸水中稍焯，捞出用冷水冲洗干净血沫。然后，连同洗净的其他食材一齐置于砂锅内，加入清水3000毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬2小时，精盐调味，即可。

功用

本馔食材中，田艾（正名鼠曲草，又名清明菜）性味甘酸平，善于化痰止咳、祛风除湿、解毒；鸡矢藤（又名女青）性味甘酸平，长于祛风除湿、消食化积、止咳、解毒消肿、活血止痛；赤小豆性味甘酸平，功能利水消肿、解毒；薏苡仁性味甘淡凉，功善健脾渗湿、除痹止泻、清热排脓；茯苓性味甘淡平，善能利水渗湿、健脾宁心；搭配性味咸平，功擅补益气阴、利水消肿的老白鸭，佐于性味苦辛温的广陈皮，既可健脾理气、燥湿化痰，使汤补而不滞，又可去除鸭之腥臊味。

诸物合烹，味道鲜美，汤性平和，清补兼备，既可祛风除湿、清热解毒、消食化积、理气化痰，又可健脾益气、养阴生津、宁心安神，适宜于清明时节一般人群服食以御湿毒、解春困。

编辑：杨艳

复核：郑小英、刘庆钧

责编：冯殷

审定：方宁