黑松露创意菜，招牌首选

黑松露鸡汤竹荪酿山药

原料：山药段7段，竹荪7段，黑松露2片。

调料：盐4克，清鸡汤300克，生油5克，芡粉适量。

制作：

1、山药焯水，用淡盐水小火煮熟，待用。

2、竹荪泡发好，焯水后压干水份，烧热100克清鸡汤，加盐1克调味，放入竹荪浸泡。

3、取出山药，酿入竹荪中。

4、锅入余下的清鸡汤和盐，下生油烧开，放入酿好的竹荪山药段，小火煮入味后勾薄欠，出锅装盘，用黑松露片点缀即可。

黑松露薯泥澳带

原料：澳带一粒，鸭蛋一个，净土豆100克。

调料：松露酱1克，牛奶50克，盐5克，白糖8克。

制作：

1、鸭蛋洗净剥开，只留取蛋壳播去内膜洗去蒸，蒸好备用。

2、土豆蒸熟，和牛奶、盐、白糖打成泥，放人锅中炒香，装入蛋壳里。

3、平底锅烧热，放入澳带两面煎香，放在土豆泥上，淋上黑松露酱即可。

黑松露爆炒龙虾

主料：波士顿龙虾600克，黑松露30克，松茸60克，甜豆适量。

调料：自制黑菌汁适量。

制作：

1.将龙虾治净，过油；黑松露、松茸分别煎香待用。

2.锅入少许油烧热，入龙虾，加黑菌汁爆炒至熟，加入黑松露、松茸、焯熟的甜豆翻匀，出锅装盘即可。

松露萝卜焖鲜鲍

主料： 10头鲜鲍10只，黑松露碎30克，本地胡萝卜600克，姜片30克，大葱30克，香蒜苗碎少许。

调料：高汤500毫升，蚝油30克，美极鲜酱油20毫升，无盐生抽30毫升，鸡饭老抽10毫升，猪油、食用油各适量。

制作：

1.将治净的鲍鱼汆水，捞出冲凉。另把胡萝卜去皮，切成4厘米长的段，入水锅汆水，捞出待用。

2.净锅放入适量猪油烧热，放入姜片和大葱炒香，放入美极鲜酱油和无盐生抽，用小火炒香后，掺入高汤，放蚝油调好味，再放入鸡饭老抽调色，接着放入汆过水的鲜鲍鱼，烧开后浸泡至入味。

3.另起锅放油烧热，放入汆过水的胡萝卜段，用中油温炸蔫后，捞入高压锅，倒入调好味的鲍鱼汁水，上火压约20分钟。

4.出菜时，锅烧烫后下入压好的萝卜段，用中火煎至萝卜不吐水时撒入适量黑松露碎煎香，再放入适量香蒜苗碎，起锅装盘。

5.将泡入味的鲜鲍放入锅中，干煎至表面焦黄时，撒入黑松露碎，裹匀后起锅盛在盘中胡萝卜段上，再撒一点香蒜苗碎即成。

黑松露至尊鸡

原料：清远鸡1只，黑松露15克，黑松露油3克，干葱，蒜子，姜小许。

调料：盐15克，糖8克。

制作：

1. 清远鸡清洗干净，加黑松露，干葱，蒜子，姜和调味料一起腌1小时。

2. 把腌好的鸡放在烤炉烤熟，砍好放到烧热的煲仔里面即可。

黑松露水晶蟹肉石榴果

主料：虾饺皮5张，鲜虾150克，蟹肉25克，芦笋粒100克，黑松露半颗，蛋清、蟹籽、菊花瓣、番石榴籽、兰豆苗、韭菜各少许。
调料：盐、鸡粉、炖鸡汤、生粉、麻油、胡椒粉各适量。

制作
1、鲜虾挑肠，拍至半扁出少许胶，用盐、鸡粉、蛋清、生粉、麻油、胡椒粉腌好，待用。
2、芦笋粒、韭菜灼熟待用。
3、芦笋粒与蟹肉混和，用盐、鸡粉调味，拌匀待用。
4、平摊虾饺皮，包入鲜虾、蟹肉、芦笋粒，以韭菜扎口，入蒸柜猛火蒸熟，取出装盘。
5、边上放进菊花瓣，面上放蟹籽、兰豆苗点缀，刨入两片黑松露，番石榴籽摆碟边，与热的炖鸡汤一起上桌，于客人面前淋入即可享用。

黑松露金汤烩翡翠石斑

主料  石斑鱼1条

辅料  菜心150克  黑松露碎5克  蟹味菇5克  南瓜汁10克

调味料  鸡粉5克  浓缩鸡汁10克  厨师浓汤5克  胡椒粉0.2克  鸡油15克

腌料  鸡粉3克  鹰粟粉8克  盐1克  胡椒粉0.1克  蛋清10克

步骤

1.  石斑鱼改刀成大骨牌块，用葱姜汁腌制10分钟，再用腌料腌制冷藏；

2. 菜心修煎整齐，清鸡汤400克加鸡粉、鸡汁、厨师浓汤、胡椒粉调味煮开勾芡加入黑松露拌匀保温备用；

3. 腌制好石斑鱼蒸6分钟取出，菜心、蟹味菇烫熟，码放整齐淋汤汁即可。

黑松露有机虾仁

黑松露扒极品花胶皇

黑松露炒小南瓜

黑松露鹅肝凤翼吞菌

黑松露福袋

黑松露干贝炖乳鸽

黑松露脆皮烤鸡

黑松露炒羊肚菌

黑松露蟹肉烩熟毛豆

黑松露金沙脆排骨

黑松露捞起葵花鸡

黑松露浸胶州白菜

黑松露肉汁烧萝卜

黑松露石榴包

黑松露金汤荞麦烩辽参

黑松露素鸭

黑松露红烧肉

黑松露鲜鲍鱼炖竹丝鸡

黑松露焗鱿鱼须

黑松露小肘花

青雪菜黑松露龙虾