酒楼旺销菜，火爆一整年

沙棘芡实酥蘑菇

原料：

口蘑200克、沙棘果25克，芡实25克，薄荷叶适量。

调料：

脆浆糊50克，沙棘汁50克，椰汁25克，柠檬汁15克，盐1克，淀粉适量。

制作：

1、将口蘑焯水，打梳子花刀，挂匀脆浆糊，入热油炸至酥脆备用；

2、将沙棘汁、椰汁、柠檬汁、盐倒入锅中，放入沙棘果、芡实，小火煮透，勾芡，加入炸好的口蘑炒匀，装盘，点缀薄荷叶即可。

杭椒白灵菇炒伊比利亚黑猪肉

原料：

鲜白灵菇200克，伊比利亚黑猪肉400克，杭椒段100克，蚝油5克，小葱10克，头抽10克，二汤、生粉、盐各适量。

制作：

1、黑猪肉改刀成条，用少许生粉、盐腌制备用；

2、杭椒洗净，改刀成段备用；白灵菇洗净，改刀备用；

3、将上述原料分别过油，加二汤煨至入味，加头抽、蚝油、小葱炒至出香，出锅装盘即可。

 莲雾蟹菇凤尾虾

原料：

凤尾虾200克、蟹味菇100克，莲雾2个。

调料：

香槟酒25克，灵芝孢子粉3克，法式黄芥末5克，莲雾果泥25克，青柠汁12克，芝士粉15克，盐1克，生粉适量。

制作：

1、将凤尾虾治净，与蟹味菇分别码味上浆、拍粉、入热油炸至成熟备用；

2、莲雾挖去果肉，做成小碗状备用；

3、将除盐、生粉外的调料倒入锅中，小火熬至浓稠成酱汁；将炸好的凤尾虾和蟹味菇裹匀酱汁，装入莲雾果碗中即可。

香茅牛肋骨

原料：

牛肋骨1000克，香茅，香菜，西芹，盐，白糖，蒜汁，泰汁，黑椒芥末酱。

制作：

1、西芹、香茅、香菜切碎，打成汁；

2、将牛肋骨加打碎的蔬菜汁、盐、白糖、蒜汁腌8小时，入烤箱以220℃烤2小时至脱骨；将牛肋条肉装盘（上桌后再改刀），骨头做点缀，泰汁、黑椒芥末酱分别入味碟，上桌蘸食即可。

关键：香茅的用量要控制好，尤其是味道不要过重。

 黄金脆带鱼

原料：

东海钓带，盐。

制作：

1、带鱼洗净，用盐腌10分钟，冲水，挂起风干，取中段，切菱形块，下七八成热油中炸至金黄，捞起装盘即可。

紫淮山燕窝露

原料：

紫淮山，燕窝，糖水。

制作：

1、将紫淮山洗净，蒸熟去皮，打成泥状，加适量水拌匀，过滤，煮沸；

2、燕窝发好并煮好，放到淮山泥中，食用时按需添加糖水即可。

关键：春天不应吃太甜的食品，所以紫淮山泥中不加糖；糖水可以分为多种糖来调制，如砂糖、红糖、冰糖、桂花糖、玫瑰糖等。

茄汁杏鲍菇

原料：

杏鲍菇400克，番茄酱35克，白糖35克，米醋30克，盐2克，橙汁10克，糯米粉50克，湿淀粉10克，色拉油1500克。

制作：

1、将杏鲍菇顺长切菊花刀，入沸水中焯透，捞出过凉，以厨房用布吸干水分，粘匀糯米粉；

2、锅入色拉油烧至七成热，下杏鲍菇炸至金黄酥脆，捞出装盘；

3、锅留底油，下番茄酱、白糖、米醋、盐、橙汁、少许清水烧开，勾芡，浇淋在杏鲍菇上即可。

点评：形似松鼠鳜鱼，口感酸甜，菌菇滑嫩。

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