牛肉丸菜肴四例做法

酸汤牛肉丸

原料：鲜牛里脊肉300克、土豆粉80克、葱丁、姜片、蒜片各15克。

调料：番茄酱25克、高汤450毫升、蛋清、盐、葱姜汁水、胡椒粉、料酒、香醋、淀粉、味精、葱油、香油各适量。

制作：

1. 把牛里脊用刀斩成茸，加盐、葱姜汁水、料酒、蛋清和淀粉搅打上劲，再挤成鸽蛋大小的丸子，放入微沸的水锅里煮熟，然后捞出用凉水稍激一下，待用。

2.净锅上火，放葱油烧至四成热，下葱丁、姜片和蒜片爆香后，下番茄酱炒出色，然后烹料酒、添高汤，烧开后倒入煮熟的牛肉丸，放盐、胡椒粉、香醋、味精煮2分钟。再撒入稍煮，淋香油后盛入盛器内，即成。

双喜丸子炖粉皮

主料  泡好红薯粉皮150克  牛肉丸8粒  鱼丸8粒

辅料  芹菜段10克  小米椒圈3克

调味料  真味高汤40克  香辣红汤酱20克  鸡精10克  二汤800克  白胡椒粉1克  香油5克

烹饪步骤

1. 粉皮切成宽条备用；

2. 锅里放入二汤和调味料兑成汤底；

3. 将调料兑成汤底，放入主料热透，再加入粉皮；

4. 出锅撒上辅料和淋上香油即可。

黏小米蒸牛肉丸

主料  牛肉糜500克  泡发黏小米200克

辅料  胡萝卜末150克  鸡蛋液150克  芹菜末150克  鲜藕末150克

牛肉腌制  家乐双蚝蚝油15克  蒸鲜豉油30克  自然鸡汤粉5克  糖15克  盐3克

烹饪步骤

1. 牛肉糜加入调料和辅料搅拌上劲，制成2个20g的牛肉圆子；

2. 制成的牛肉圆子裹上泡发的黏小米，蒸熟即可。

大千家常丸子

制作牛肉丸子时有所改进，别出心裁地加入了肥肉和鸡肉，因此制成的牛肉丸子鲜香、筋道有弹性。

制作：

1.把牛里脊肉500克切成片，再切成丝，然后切成粒，猪肥肉100克也依法切成粒。

2.把牛肉粒与肥肉粒放菜墩上，加入少许铡碎的花椒和豆豉，然后用刀背捶成肉泥。另用刀背把土鸡胸脯肉200克也捶成肉泥。

3.把牛肉泥和鸡肉泥都放不锈钢盆里，加入适量的盐、美极鲜酱油和清水，搅打均匀并用手摔打上劲，等加入香菜末拌匀即做成牛肉馅。

4.用小勺子和手配合，把牛肉馅挤成小丸子并直接下入冷水锅，等全部做完后，再开火慢慢升温，煮至丸子熟透且浮起时，捞出来待用。

5.把白萝卜削皮并切成粗丝，下热油锅稍炸后，捞出来沥油待用。

6.净锅上火，掺鲜汤并放入姜米，烧开才加盐和鸡精调味，下牛肉丸和萝卜丝稍煮便出锅装窝盘内，最后撒香菜末即可上桌。

说明：加入猪肥肉，是为了增加脂香和改善口感，加入鸡肉，既可以改善口感，也能增加鲜味，而加入花椒和豆豉，则是为了去异增香，但用量宜少。