畅销凉菜
老式香酥带鱼
带鱼外脆里嫩，鲜味十足，可作餐厅特色菜推出。
原料：
精选上等舟山鲜带鱼500克、葱花，姜片，蒜籽。
调料:
盐20克，味精10克，鸡粉10克，香辣酱50克，辣妹子50克，红油豆瓣酱30克。
制作：
1、带鱼宰杀洗净，改刀成5厘米长的段。
2、取锅烧油，温度达到6成热时，下带鱼炸至酥脆。
3、另取锅放油少许，葱姜蒜爆香，放调味料，加高汤350克烧开，放入炸酥脆的带鱼，大火烧开后改小火烧30分钟，出锅装盘即可。
蓝莓伴山药
常见的“蓝莓山药”主料是山药泥，此菜用的则是生山药片，不汆水不蒸熟，切片后冰镇，摆入盘中，淋蓝莓酱直接上菜。这种水果山药生食特别爽脆，与山药泥相比，是完全不同的口感体验。
原料：
水果山药（含水量丰富，可以生吃，口感爽脆）400克、蓝莓酱30克
制作：
1、山药去皮，用刮皮刀修成圆柱，加入冰水后镇凉。
2、把冰镇的山药斜刀切成长约4.5厘米、厚约0.2厘米的片，放在干净毛巾上吸掉粘液。
3、取一长条盘，把山药片摆成螺旋状，然后浇上冰镇过的蓝莓酱，点缀薄荷叶即可上桌。
特点：冰凉爽脆，蓝莓味浓。
关键：
1、山药修好后要放到冰水中浸泡，同时加少量柠檬片，以免变色。
2、此菜可批量预制，放入冰箱，走菜时摆形、淋酱即可。3、原料山药和调料蓝莓酱都要冰镇，才能确保出品口感爽脆。
青笋白肉卷
原料：
五花肉、芦笋
调料：
味精、糖、生抽、米醋、蒜蓉酱、豆豉酱、蒜泥
制作：
1、将五花肉冷水下锅，煮熟之后捞出，用保鲜膜包好，用重物压两个小时，压平整后，放冷藏冰箱4—5个小时。
2、取出五花肉，切片（不要太厚，两毫米左右最好）；青芦笋取上半部分去皮，焯水，切段。
3、用五花肉片卷好芦笋，尽可能卷的紧一点，摆盘。
4、把调料混合搅拌均匀，淋在“3”面上即可。
老醋花生
4、取一个喇叭形的碗，生菜丝、香干丁垫底，放上炸好的花生米，在倒入调好的汁拌均匀即可食用。
麻辣风干鸭
制作花椒卤水：
1、青花椒、红花椒各500克、小茴香40克、排草、灵草、南姜各20克、白豆蔻15克、草果5个、肉豆蔻5个、丁香3克，入清水浸泡30分钟，投入三成热油煸香，捞出沥油备用。
2、锅入菜籽油500克烧至四成热，加入大葱段、姜片各150克、香葱100克、洋葱80克小火炸香，倒入清水30斤烧开，放入香料以及鲜花椒500克、鲜红小米辣250克，调入生抽200克、美极鲜150克、冰糖120克、盐40克、鸡精30克，大火烧开转小火熬35分钟，待香味逸出即可使用。
制作：
1、仔鸭6只（净重约1800克/只）宰杀治净，加白胡椒粉、料酒码味去腥，冲净擦干水份后，放入花椒卤水中，中火卤30分钟，关火浸泡20分钟，捞出挂于通风处晾一天。
2、走菜时，取熟鸭半只斩块，整齐地码入盘中，在表皮刷一层藤椒油即可。
红汤沙田鹅
原料：
仔鹅1只，野菌200克，香芹节50克，葱丝、红椒丝、熟芝麻各少许。
调料：
盐、芝麻酱、花生酱、美极鲜酱油、味精、鸡粉、红汤各适量，川式卤水1锅。
制作：
1、把仔鹅宰杀治净，投入沸水锅汆一水，捞出来冲洗干净，随后放入川式卤水锅卤30分钟，捞出来待用。
2、把野菌切成片，投入加有盐的沸水锅煮熟后，捞出来投凉，与香芹节一起放盘里垫底。
3、把卤好的鹅肉斩成1厘米宽、5厘米长的条，取400克放到垫有野菌和香芹节的盘里。
4、用卤水、芝麻酱、花生酱、红汤、盐、美极鲜酱油、味精和鸡粉调成味汁，舀在盘中鹅肉上面，撒入熟芝麻，最后点缀葱丝和红椒丝，即成。
海虹拌菠菜
原料：
海虹500g，菠菜300g
调料：
味极鲜一勺半、糖一调料勺、醋一勺、盐适量蒜适量小米椒适量（可不放）
6、重新起锅，锅里倒油，放入花椒粒，小火炸出香味后将花椒粒捞出，再将锅里的油加热至7成热，在将热油淋入装有菠菜和海虹的容器中，拌匀就可以啦。（海虹可以换其它贝类）
原料：
海带、芦笋、葱姜蒜
调料：
盐、豆瓣酱、海鲜酱、生抽
制作：
1、海带斩成块，芦笋切条。
2、芦笋卷入海带，绳子扎紧。
3、锅入色拉油炒香葱姜蒜、海鲜酱、豆瓣酱，加少许清水，调味加盐、生抽，大火烧开后，放入海带卷烧制30分钟，捞出冷藏4个小时。
冷食河畔九孔藕
鲜藕甜脆中带着酸洌，而香麻油的香使得这道菜更加性感。
原料：
精选上等马踏池莲藕400克、姜米5克。
调料：
盐3克，香麻油5克，葱油5克，白醋3克，韩国白砂糖4克。
制作：
1、藕去皮洗净，放入白醋浸泡后冲水，开水下锅烫熟，放入冰水中冰镇后切片。
2、姜米加入调料拌匀，即可装盘。
万水千山总是情,点个“在看"行不行