美食推荐：京粉口水鸡、炉鸭酸菜卷、芹菜炒牛肚丝制作方法

京粉口水鸡

特点：此菜可大批量制作，用于宴会，自助等，制作简单，操作快，口味好。

原料：鸡腿300克，北京凉粉5张约350克，黄瓜一根约50克。

调料：卤水500克，精盐、味精各8克，白砂糖7克，老干妈风味酱10克，红油20克，芝麻油、陈醋、熟芝麻各5克，海鲜酱油6克，香菜3克。

制作方法：

1、将鸡腿放入沸水中汆一下，捞出放入卤水中卤制20分钟捞出；

2、把北京凉粉放平切成均匀菱形片，如上图所示，摆入盘中；

3、把黄瓜洗净用刀切成片，放在凉粉上；

4、将卤好的鸡腿去骨斩成块，如上图所示码在黄瓜上；

5、将精盐、味精、白砂糖、老干妈风味酱、陈醋、红油、芝麻油、熟芝麻、海鲜酱油放入碗中调匀浇在上面，用香菜点缀一下即可。

技术关键：

1、鸡腿放入卤水中卤制的时候，不要卤制的太烂，熟了即可。

2、此道凉菜用料比较普遍，最需要注意的地方是如何摆盘，才能使造型更加美观漂亮，如果您有更好的摆盘方式可以拿出来和大家分享。

炉鸭酸菜卷

原料：烤鸭脯、北方酸白菜各100克，鸡蛋3个，淀粉30克，面粉20克，泡打粉0.5克。

调料：料酒、精盐、味精各5克，姜、葱各3克。

制作：

1、将烤鸭脯撕成二粗丝，酸菜顶刀切成细丝，姜、葱切丝。在淀粉、面粉、泡打粉中放入少许水和成脆皮糊待用。

2、净锅上火烧至三成热，放入少许油荡勺，将鸡蛋打匀倒入锅中摊成蛋皮。

3、净锅上火放入底油，下入烤鸭脯、酸菜丝略炒，放入料酒、盐，炒熟出勺。

4、取蛋皮1/2张，放入炒熟的烤鸭丝、酸菜丝卷成卷，共卷二个菜卷。锅中入油，烧至六七成热时，把菜卷挂匀脆皮糊下入，炸至色泽金黄酥脆时捞出，切成菱形段装盘即可。

芹菜炒牛肚丝

用料：熟牛肚丝 200克、芹菜梗200克、红辣椒 二个、生姜几片、大蒜几瓣、油适量、盐 适量、白胡椒粉少许、生抽适量、老抽少许、啤酒二勺、白糖适量、鸡精少许、葱花少许；

做法：

1、牛肚丝可以买现成的半成品，菜场一般都有，不是卤的那种，辣椒、生姜、大蒜切好备用。

2、锅里倒油，放生姜大蒜下去爆香。

3、放牛肚丝进去翻炒均匀。

4、然后放白糖、白胡椒粉、生抽、老抽下去翻炒均匀。

5、放辣椒下去翻炒几下之后放入芹菜梗，倒一点啤酒、盐、炒断生之后撒葱花，鸡精翻炒均匀出锅。