鸡肉“焯水”用热水还是冷水？这一步搞错了，鸡肉又老又柴

我们的餐桌上少不了肉，而在各种肉类，最常见的就是鸡肉了，鸡肉不仅仅只是在过节或者是招待客人的时候吃，在我们的日常饮食中也是必不可少了。鸡肉的做法有许多，可以炒也可以炖，而且不管是哪种做法，只要做的好吃，都非常受欢迎。

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不管是炒鸡还是炖鸡汤，在鸡肉下锅之前都应该先焯一下水，特别是买来的鸡，因为买来的鸡不像自己养的，都是吃饲料和激素长大的，所以鸡肉很脏，而且腥味还很重，在做之前必须焯水，否则根本没法下嘴，可是还有人会问，为什么焯了水的鸡肉也不好吃呢？

不知道大家有没有这样，就算把鸡肉焯过水，做出来之后味道也照样不怎么样，其实原因很简单，那就是在焯鸡肉的时候用错水了，如果水用错的话，那么不管是炒出来的还是炖出来的鸡肉都不好吃，又老又柴，一点也不入味，品相还很难看，一看就不想吃了。

经过我长期的统计观察，发现很大一部分人在焯鸡肉的时候，都是等到水沸了之后才把鸡肉放进锅里焯，等焯出泡沫之后再捞出来放进凉水里。这样做虽然能把鸡肉焯干净，但是因为水的温度太高了，把鸡肉放进锅里之后，表面就会剧烈收缩，腥味就会被锁进鸡肉里面无法出来，而且鸡肉外面和里面的成熟度不一样，所以做出来之后就不好吃了。

还有一部分人，在焯鸡肉的时候，是把鸡肉放进凉水里面，然后再打开火慢慢煮，这样煮的时间很长，鸡肉就会变老了，所以后面不管是炖鸡肉还是炒鸡肉，做出来的口感都会很老，而且还不入味。这两种焯水的方法都不能用，那鸡肉到底应该怎么焯水呢？

既然水冷和水热都不行，那就在水温热的时候焯。先把水热一会，当看到锅底开始冒气泡的时候，放上点姜片，然后再把鸡肉放进去焯，煮一会之后会有浮沫出现，把浮沫撇干净以后就可以看出来了，冲洗完之后就可以做鸡肉了，这样做出来的鸡肉才是最好吃的。

而且不知道大家发现了没有，我这样焯完鸡肉的时候，并没有过凉水，因为鸡肉焯完之后过凉水会使鸡肉的表面收缩，不仅很难入味，而且还会变柴。正确的做法应该在焯完水之后用大约四十度的水冲洗一下，这样就不会影响到肉质了。

鸡肉的正确焯水方法大家都学会了吗？这样焯水保证你做出来的鸡肉不会柴！