炒牛肉时，别再只会加料酒了，加点“它”，牛肉嫩滑入味不粘锅

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炒牛肉时，别再只会加料酒了，加点“它”，牛肉嫩滑入味不粘锅

牛肉是人们喜爱的一种肉类，价格比猪肉贵许多，35元1斤，营养也比猪肉高，做法也多，炒、炖、凉拌、干巴等都很美味，但牛肉的纤维比猪肉粗，吃起来比较韧，大家普遍觉得很难让牛肉做出那种鲜嫩爽滑的味道，有时甚至还会粘在锅里。那怎样才能够炒出水灵鲜嫩的味道呢？小编现在就告诉大家炒牛肉嫩滑不粘锅的技巧。

首先，要将牛肉清洗干净，然后将牛肉放在冷水里面泡个20分钟，这个浸泡的目的主要是让肉里面的血水释放出来，降低牛肉的腥味。泡好之后将它捞出，沥干水分，再将牛肉放在冰箱里面冷冻个1小时，牛肉冷冻之后会变得稍微硬一点，这样切的时候会更加容易。

其次，牛肉切成薄片，装进一个碗里，打入一个蛋清，1小勺淀粉，1勺酱油、1勺香油，抓匀腌制15分钟，这一步很重要，腌过的牛肉更嫩。腌好牛肉，我们开始炒，锅烧八成热，大火，放适量油，然后放入蒜末、姜末、红辣椒炒香，之后放入牛肉，大火爆炒，炒至牛肉变白没有血色，起锅。锅中再炒配菜，然后放入牛肉，适量油，翻炒均匀，出锅。

【小贴士】

1、腌制牛肉时不要放盐，放盐，在炒的时候蛋白质收缩，肉就老了，还有起锅时再放盐。

2、牛肉切片时，逆着丝切，不塞牙，更好吃。

3、腌制牛肉时加点油，炒的时候肉不粘锅，不粘连。