清明节青山给家人学做21道鲜美可口的家常菜,吃着真过瘾,原汁原味
薄荷柠檬拌鸡丝
用料:鸡胸肉1块、柠檬1个、薄荷叶10多片、食用油、料酒、生抽、醋、盐适量;
做法
1.将鸡胸肉放入汤锅中,加入适量水,没过鸡肉,放入姜片,葱段,料酒一起煮至15分钟左右鸡肉熟,煮好的鸡胸肉捞出晾凉,撕成细丝;
2.准备辅料,柠檬切片,(留小半个备用最后挤汁),薄荷叶洗净后切碎,红绿尖椒切丁,蒜瓣,姜片葱段都切碎;
3.先将柠檬片以及薄荷叶放入鸡丝中;锅内置入适量食用油,烧热后撒入花椒,葱姜蒜末爆香;
4.待香味爆出后,加入红绿青椒碎,适量的生抽,盐,食醋,五香粉,继续加热至沸;
5.乘热将爆好的调料汁倒在鸡丝上,搅拌均匀;然后将小半个柠檬的柠檬汁挤在鸡丝上;
6.最后在鸡丝上淋一层自制的芝麻辣油,拌匀即可食用;
家常小炒鸡块
1.鸡切小块,放盐、料酒、豆粉,拌匀,腌制15分钟。
2.二荆条切斜短节。
3.嫩姜切丝,泡辣椒切短节,蒜拍烂,大葱切寸段。
4.热锅入油,大火烧热,放入鸡肉翻炒。
5.翻炒2-3分钟,放入嫩姜丝、泡椒、蒜、花椒。
6.炒2分钟左右,放白糖炒两下 ,再放郫县豆瓣。
7.炒至鸡肉入味、上色,也就1分钟左右,下二荆条。
8.翻炒2分钟,辣椒就熟了,放入葱段、盐、鸡精,炒匀。
木耳炒牛肉
用料:牛肉200克、干木耳80克,泡发、花椒一小撮、青红椒各一个、蒜2粒、姜丝少许、鸡粉少许、生抽适量、料酒少许、淀粉一匙、油适量;
做法
1.备好所以材料,木耳提前用凉水泡发,不用热水,热水会让木耳失去爽脆口感;牛肉洗干净切片备用;
2.牛肉中加入少许家乐鸡粉,不需要多,3-4克即可,生抽,淀粉,用手抓均匀;这时候牛肉会很干,一边加入冷水,一边用手抓匀牛肉,让牛肉吃水,水要少量多次的加,直到牛肉吃足水为止;再加入一大匙的油封住牛肉,把水分锁在肉里,静置20分钟左右;
3.泡好的木耳洗干净,沥干水,取一半的蒜拍碎,下油锅爆香,放入木耳略炒断生,放入少许盐炒匀装起备用;
4.洗干净锅,擦干净,凉油时放入一撮花椒;小火煎至花椒变色,椒香浓郁,即可把花椒装起备用,不要把花椒炸黑了,花椒黑了的话油会发苦;捞出花椒后,把剩下的蒜切片,加入少许姜丝放入花椒油中爆香;放入牛肉快炒至牛肉变色;变色后沿着锅边溅入少许料酒,再炒匀牛肉;
5.加入青红椒片,略炒一下试一试味道,如果合适了直接进入下一个步骤,如果味道淡了可以加入少许生抽或者盐都行;
6.加入炒好的木耳,炒均匀,到这一个步骤,会有两种情况发生,一是因为炒牛肉的油太少或者火力不够导致牛肉出水,所以锅里可能会有较多汁水,二是牛肉腌制得好,炒的手法也对,锅中只有少许汤汁甚至没有,如果汁水过多,可以用少许淀粉水沟点薄芡即可出锅享用;
太阳花煎蛋
1.准备鸡蛋,火腿肠
2.火腿肠从中间切开
3.分开后放平
4.切上花刀
5.做成圆圈牙签封口
6.煎铛烧油
7.放入火腿肠后倒入鸡蛋黄
8.小火煎制
9.煎熟即可
凉拌秋葵
主要食材:
秋葵适量;蒜适量;姜一块;葱适量;酱油适量;醋,酱油适量;糖适量。
简单做法:
1:把秋葵洗净后,焯水2分钟,也不能焯太久哦!不然的话营养就流失了。
2:去籽,然后再把秋葵切两半,摆回原来的样子装盘。
3葱切碎,姜切碎,蒜切碎,喜欢吃辣的可以准备一些小红美人椒切碎备用。
4:锅烧热倒入油,再倒葱,姜,蒜,辣椒,翻炒出香味即可,酱油和醋适量调好备用,再放入1克糖。
5:把香料炒好后,倒入调好的酱汁里即可。
6:再把调好的酱汁浇到摆好盘的秋葵上,就可以美美的享用啦!
腊肉烩豆腐
食 材
腊肉1块、北豆腐1盒、香葱2根、蚝油2汤匙、白糖1茶匙、盐1/4茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、水淀粉2汤匙。
做 法
1.腊肉放入冷水锅中,以大火煮10分钟,捞出稍冷却后,切片备用。豆腐切2cm大的小块,放入煎锅中,用中火双面煎成金黄色。青葱洗净切成段。
2.煎锅中倒入少许油,大火加热至7成热时,放入香葱爆香,然后倒入腊肉,豆腐,调入蚝油,白糖,盐和胡椒粉翻炒均匀后,倒入水(没过食材一半即可)
3.盖上锅盖,用中火炖5分钟,带开盖子,淋入水淀粉搅均即可。
宫保豆腐
所需食材:
北豆腐1块,大葱1根,黄瓜1根,花椒少许,干辣椒适量,郫县豆瓣酱适量,姜片蒜片适量,食用油适量
调制碗汁:1克盐,2勺酱油,3勺醋,4勺白糖,5勺水,3勺玉米淀粉
做法:
1. 准备食材。豆腐切成2厘米左右的小方块,葱白切小段,黄瓜切成丁,干辣椒切成小段。
2. 锅中放入适量的食用油,油温6成热左右,放入切好的豆腐,中小火炸至金黄捞出,
3. 调制碗汁。碗中放1克盐,2勺酱油,3勺醋,4勺白糖,5勺水,3勺玉米淀粉,调成汁。
4. 锅中放适量食用油,油热后放入辣椒段和花椒煸炒出香味后,放入葱姜蒜片煸炒出香味。再放入郫县豆瓣酱炒出油。
5. 放入炸好的豆腐块和黄瓜丁,煸炒。
6. 倒入调好的碗汁,翻炒均匀。出锅。
杏鲍菇扣西兰花
材料:
杏鲍菇、西兰花、葱、姜、蒜、蚝油、老抽、白糖、熟白芝麻、盐、鸡精
做法:
1、杏鲍菇切片,西兰花掰成小朵,葱姜蒜切末;
2、锅内放水,放少许盐和植物油,水开后焯一下西兰花;
3、另起一锅,热锅放油,油热后放一半葱姜蒜煸出香味,放西兰花煸炒,加盐和鸡精、高汤(或清水),大火1分钟出锅装盘;
4、锅内重新放油,油热后下另一半葱姜蒜煸出香味,放杏鲍菇煸炒;
5、加蚝油、老抽、白糖、鸡精,烧至汤汁稠浓,出锅扣在西兰花上,撒白芝麻装饰。
虾仁日本豆腐
质料:北极虾300克;日本豆腐3条;沙茶酱2汤匙;辣椒油2汤匙(可不加);盐1茶匙;蛋清1/4个;料酒1茶匙;
做法:
1、北极虾、日本豆腐备好、沙茶酱、辣椒油备好;北极虾解冻洗净,沥干水份;去除北极虾的虾线及头壳,留尾,用蛋清、盐、料酒腌制10分钟。
2、三种调味汁调配好,份额是2:2:2;将日本豆腐去包装,切成同样巨细的六段;放入蒸锅里蒸5分钟,滤出蒸出的水份;锅里倒入油烧热。
3、将腌制好的虾仁过油;日本豆腐中心挖个孔放入配制好的调味汁;然放上虾仁,再淋上味汁;摆上盘,用柠檬叶装修一下即可。
干锅脆肠
材料:脆肠400克。小米辣10克、洋葱20克。味精2克、老干妈20克、猪油50克、蒜蓉10克、胡辣粉2克、山胡椒油10克。
做法:
1.将脆肠(花肠)洗净,打花刀,食用碱冲发待用。
2.锅中放入猪油至7成油温,加入小米辣、蒜蓉煸香。加老干妈,加脆肠翻炒出香味。再淋入山胡椒油入味。
3.干锅洋葱打底,装入煸好的脆肠,撒胡椒粉、葱花即可带火上桌。
茄汁煎鸡翅
材料:鸡翅中、姜、料酒、蚝油、盐、糖、番茄沙司。
做法:
1、鸡翅中洗净,用刀划两道口子,放入姜片、料酒、蚝油、盐腌制半小时以上。
2、锅中倒入油,5-6成热时放入鸡翅,煎至两面金黄,盛出放入碗中待用。
3、锅中留底油,倒入番茄沙司,糖,盐翻炒均匀。
4、下入煎好的鸡翅中翻炒均匀,盖上锅盖煮沸,再揭开锅盖大火收汁。
叉烧肉
1.将梅花肉泡入水中泡出血水
2.控干水分加入叉烧酱腌制
3.将叉烧酱均匀的抹在肉上,然后封好保鲜膜放入冰箱冷藏一夜
4.这是腌制了一夜的叉烧肉
5.将肉放在铺好锡纸的烤盘里
6.烤箱二百度上下火烤制三十分钟左右(具体时间根据自家烤箱来定)
7.一面烤好翻一面继续烤
8.两面都烤熟即可
9.切成均匀的片
青萝卜蛤蜊汤
材料:青萝卜1个,蛤蜊300克;姜10克;香菜少许;清高汤1杯;
配料:盐;胡椒粉适量;
做法和步骤
1萝卜洗净,去皮切丝,姜切丝、香菜去根切段;
2蛤蜊放入清水中加少许盐,养半天吐沙后洗净;
3锅里加入许油将姜丝变出香味,倒入萝卜丝煸炒至软;
4将柴鱼高汤(做法在这里)倒入锅中,煮开后改中火煮约5分钟;
5倒入蛤蜊煮至张口,调入适量盐和胡椒粉关火,撒上香菜即可。
清炒南瓜藤
用料:南瓜藤、蒜、盐、鸡精、油;
做法
1.将南瓜藤洗净,摘去南瓜藤的叶子和老杆,藤嫩尖上的小叶片可以保留,藤上的须也可以保留;
2.将南瓜藤外皮绒毛撕干净,再清洗干净滤水备用;
3.蒜瓣切片,部分切末;
4.锅内烧油,大火下蒜瓣炒香,迅速下南瓜藤一起翻炒到断生,放蒜末,放盐,撒鸡精拌匀即可;
小贴士:1、南瓜藤表面的绒毛一定要撕干净,老杆也不要留,否则影响口感。
2、此菜要稍微多放点油,南瓜藤很吃油的,有条件的话用猪油炒会更加清香。
3、不要炒久了,炒老了就不好吃了。
宫保鸡丁
主料:鸡胸肉、青红椒、炸花生米
调料:盐、料酒、干淀粉、白糖、香油
做法:
1.鸡胸肉切1cm大小的丁,加入盐(1/2茶匙),料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒,葱姜切成末。青红椒切粒。
2.将蒜葱姜放入碗中,调入盐(1/2茶匙),白糖,米醋,酱油,清水,水淀粉调成汁备用。
3.锅烧热,倒入油,再添加少许香油,趁油冷时放入花椒,待花椒出香味,颜色略变深后,放入干辣椒爆香。
4.放入鸡丁炒至变色后,将青红椒粒放入,翻炒10秒钟,倒入调好的料汁,大火翻炒1分钟后,倒入炸好的花生米即可。
白斩鸡
食材:鸡边腿2个、香油适量、盐1克、大葱1棵、香葱适量、蒜8瓣、生抽1大勺、蒸鱼豉油1小勺、白糖2克、花椒8粒、香叶2皮黄酒1汤匙
做法:
1、鸡腿洗净,里外用盐抹一层腌20分钟
2、葱切段、姜切片、蒜拍扁,另准备干辣椒一个、香叶2片、大料一个、花椒8粒。另备冰水一大盆
3、一大锅水里放入葱段、姜片、蒜瓣和香料,煮开10分钟
4、大火,把腌好的鸡腿放入锅内汆烫5秒钟, 迅速放入冰水中至凉
5、再次放入鸡腿加入黄酒,煮开后加盖继续煮10分钟,关火接着焖半小时
6、香葱、蒜切末,准备一个小碗,放入切好的葱、蒜末,生抽、蒸鱼豉油、少量的白糖、香油,调成碗汁,喜欢吃辣的再加一勺辣油做成蘸料
7、把鸡腿捞出放在冷开水中浸泡至完全冷却。捞出控干水分,然后鸡皮抹上香油
8、然后鸡肉斩成适合的块放到盘子里,蘸料可以随鸡肉一起上桌或是浇在鸡肉上即可
酱香小炒茄丁
材料:圆茄子、大蒜、香葱、植物油、酱油、蚝油、糖、盐、香油、八角
做法:1、选取圆茄子一个,切丁;
2、 炒锅放入适量油,略多,先放一粒八角炸出香味儿,再放入蒜片葱白煸香;
3、 将提前捞出挤净水分的茄丁下锅,不停翻炒;
4、 翻炒到茄丁变软体积缩小,颜色也变得透明,基本六七分熟的样子,放酱油,少许糖,全程都要不停翻炒,防止粘锅;
5、 加入少许蚝油,翻炒均匀,再放一点儿盐,最后放少许蒜米,淋芝麻香油,翻匀盛盘,撒葱花装饰。
剁椒蒸芋头
用料:芋艿300g、带汁剁椒30g、浏阳豆豉10粒、生抽10ml、橄榄油/茶油15ml、香葱2根、香油5ml;
做法
1.芋艿洗净去皮,削成圆球状,香葱切成葱花备用;
2.将芋艿装盘,均匀的撒上豆豉、盖上剁椒及其汁水,淋入油和生抽;
3.将芋头放在蒸笼中,蒸15~20分钟即可完成;
4.蒸好后,取出芋艿,淋入香油,撒上葱花,拌匀即可食用;
芹菜炒肉丝
1.准备好所需食材
2.猪肉洗净切丝放入碗中
3.调入两匙生抽、两匙料酒,半匙玉米淀粉
4.抓拌均匀腌制15分钟
5.把姜切丝备用
6.芹菜洗净切段
7.锅中放适量油烧热后炒香姜丝,然后放入腌制好的肉丝炒至断生,盛出备用
8.就锅中底油放入芹菜大火翻炒均匀
9.调入一汤匙生抽翻炒两三分钟
10.按照口味加入盐炒匀
11.再放入炒好的肉丝
孜然葱香牛柳
主料:牛柳
辅料:青笋、香辣酱、小米椒末、孜然粉、熟芝麻
调料:盐、料酒、生粉
制作:
1、先把牛柳切片,再纳碗加盐、料酒和生粉码味上浆。另把青笋切成片,投入加有油盐的沸水锅汆断生后,捞出来放圆盘里垫底。
2、净锅放油烧至四成热时,下入牛柳片过油,倒出来沥油待用。锅里留底油,先放香辣酱和小米椒末炒香,在倒入牛柳片炒匀后,撒入葱花、孜然粉和熟芝麻,稍炒即可装盘。
红烧排骨
食材:猪排骨,葱白,香叶,姜,蒜,桂皮,大料,盐,冰糖,酱油,黄酒,冷水,开水。
做法:
1、排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来, 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
2、开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用。
3、 冰糖敲碎。
4、锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。
5、小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色。
6、把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7、 倒入少许酱油上色。
8、 放入大料、香叶、桂皮。
9、姜片、葱段、拍过的蒜。
10、倒入半碗黄酒。
11、倒入开水没过排骨。
12、盖上锅盖转小火炖40分钟。
13、 汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁。出国盛盘