水晶象形白菜蒸饺

这是一款高档宴会点心，漂亮的外形、鲜美的馅心，真是令人爱不释手，我们自己在家里也同样可以制作。做出透明的水晶皮要用到澄面，也就是小麦淀粉。绿色的面团可用食用色素或菠菜汁、油菜汁来着色。

面皮材料

澄面60克，玉米淀粉15克，开水85克，猪油5克，食用色素或菠菜汁适量

馅 料

猪肉馅150克，豆腐干50克，水发黑木耳15克，盐3/4茶匙，白糖1/2茶匙，酱油1茶匙，黄酒1茶匙，葱8克，姜4克，胡椒粉1/4茶匙，味精1/4茶匙，香油1茶匙

◎ 澄面面团筋性很小，所以包制的时候手法要轻，以免弄破饺子皮露出馅料。

◎ 蒸制时间不宜过长，否则成品容易开裂。

1.将澄面和玉米淀粉放入大

碗中， 加入开水搅拌均

匀。把烫好的面粉放到案

板上用手搓匀。

2.面团中放入猪油，用手再次揉匀。

3.把面团分成两等份，其中一份加入食用色素揉匀，盖湿布醒10分钟。

4.豆腐干、水发黑木耳切小丁，葱、姜切末。猪肉馅准备好。

5.肉馅中放入盐、酱油、黄酒、胡椒粉、白糖、味精、葱姜末搅打上劲。

6.再放入豆腐干、黑木耳丁，加香油搅拌均匀。

7..醒好的面团分别搓条，各分割成8个相等的剂子。

8.取绿色剂子搓圆、按扁，中间戳一个洞。

9.放入搓圆的白色剂子。

10.将双色剂子按扁，擀成饺子皮。

11.取一个饺子皮，中间放入调好的馅料。

12.先捏成五角形，注意五角形的边要捏紧。

13..五角形的边用拇指与食指交替搓出花褶，再把每个边的底部向上推，与五角星的中心捏在一起，其余

14.4个边依次做好。仔细整理成白菜形。把所有的白菜饺子生坯依次都做好。

15.胡萝卜去皮切片。

16.蒸锅烧开，把胡萝卜片放在蒸屉上，饺子生坯放在胡萝卜片上，加盖，中火蒸5分钟即可。

入选蝶儿的《家常主食分步详解》一书。