马铃薯这样煎一煎，外酥里嫩，入味十足，比炸薯条还好吃

有时候特别想吃咖哩，可是又没时间慢慢炒慢慢炖，那咖哩粉就是很好用的香料，只要在想吃的食材里加入咖哩粉来调味，就有吃到咖哩饭的错觉哟 ！

从一锅蒸好的马铃薯中取几颗来，在油锅里煎得表皮香酥，再撒上葱花和咖哩粉，就完成了这道外香内松微微辣的美味。

也可以使用其他香料，例如小茴香或辣椒粉，用同样的方法，做出不同口味的煎马铃薯。

准备材料：蒸好的马铃薯5 ～ 6 个，葱（切碎）约 1 根，鹅油2 小匙（或任何你喜欢的耐高温用油），盐约 1/2 小匙，咖哩粉1/2 小匙，黑胡椒适量

开始制作：

1. 将锅烧热后，转成中小火，放入油，转转锅让油布满锅面，把马铃薯一个个放入，慢煎至两面表皮焦脆，出现金黄焦色，以锅铲平底部分压一下马铃薯，让马铃薯由圆球状变成圆饼状，不要压碎，压扁出现裂口方便入味即可。

我使用的是皮薄体型小的圆形马铃薯，如果你购买的是皮较厚、长椭圆形的大颗马铃薯，因为质地较结实，可能不容易压扁。没有关系，这种马铃薯可以切成小块来煎，只要每一面都煎得香酥，没有压扁也无妨。还有马铃薯入油锅之前，如果表面有水要先擦干，以免造成油爆。

2. 撒上盐、咖哩粉、黑胡椒和葱花，将马铃薯翻面好均匀粘附调味料，等闻到葱香和咖哩香味，就完成了，趁热吃最好吃。

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选自《疗愈厨房》一书，版权所有。

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