无油版脆皮小蛋糕，食材简单却美味十足，外脆里软，很适合新手做

准备材料

鸡蛋3个 （约170克） ，细砂糖80克，麦芽糖浆30克，低筋面粉120克，白芝麻20克，柠檬汁数滴

1 蛋糕糊制作：

柠檬汁、鸡蛋、麦芽糖浆和细砂糖倒入厨师机的打蛋盆中，开高速打发，用9 挡打约 5 分钟，打至体积膨大、颜色变浅、起纹路、不消泡状态。分 3 次筛入低筋面粉，快速拌匀面糊。

2 入模烘焙：

蛋糕糊装入模具九分满，撒上些白芝麻，送入预热好的烤箱，180℃，上下火，烤20分钟左右。

小贴士

1. 没有厨师机的话用电动打蛋器即可，搅打的时间会比用厨师机稍微多几分钟。

2. 这里用的是不粘模具。如果不是不粘的，需要在模具上喷脱模油，或者装入纸杯里烘烤。

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选自《子瑜妈妈超简单的饼干蛋糕》一书，版权所有。