大闸蟹除了清蒸，这个做法值得一试，鲜香四溢，蟹肉更加鲜甜

盐焗蟹

准备材料

大闸蟹5只，八角2个，花椒1小勺，花雕（或料酒）2勺，海盐1500克，姜片5片

开始制作：

1 准备好大闸蟹。

2 将蟹用小刷子刷洗干净，沥净水分，用毛巾或纸尽量吸干水分。

3 将海盐放到锅中，加入八角和花椒粒，翻炒5~6分钟微微发黄。八角花椒炒出香味。

4 锅中留1/3的盐，在锅底铺平。

5 放入处理好的大闸蟹，盖上姜片。

6 将2/3的盐重新倒回锅中，将大闸蟹覆盖。

7 盖上锅盖，中小火焗10分钟。

8 打开盖子，在盐上均匀撒上两勺花雕（或 料酒）。

9 盖上锅盖，将锅再烧5分钟，关火，将蟹取出，去绳，掸净盐粒即成。

小贴士

1. 八角和花椒一定要提前炒出香味才好。

2. 蟹要充分拭干水分，以免沾过多的盐。

3. 此法可焗不同种类的蟹，但必须是螃蟹最肥美的时候才成。

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选自《巧厨娘：海河鲜，游到碗里来》这本书，版权所有。

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