夏季消暑，试试这样做凉糕，香甜又解暑，孩子的最爱

今天要跟大家分享一道夏季消暑必备的小吃——黄米凉糕。这款黄米凉糕是很有层次感的，下面是白白的江米，中间夹着红枣和葡萄干，最上层则是金灿灿的黄米。要想做出既好吃又好看的黄米凉糕，还有一个绝招不得不与大家分享——在煮黄米的时候加入适量金瓜泥，这样不但使成品金黄诱人，而且增加了香甜的风味。更可贵的是：纯天然，不含任何添加剂和色素。金灿灿的黄米凉糕，香甜软糯、冰凉沁心，每一口都让人满足。喜欢的朋友快来试试。

黄米凉糕

准备材料：江米180克，黄米60克，红枣25克，葡萄干10克，金瓜40克，白糖15克，糯米粉20克，水1000毫升，面粉20克，糖20克，酸奶50克

开始制作：

1 将面粉和水混均匀，烧开后加入适量糖，稍有甜味即可。

2 面汤冷却后，一边加入酸奶一边搅拌。

3 充分搅匀，即做成酸浆水。

4 江米和黄米分别浸入酸浆，室温20℃发酵24小时以上。

5 红枣去核，与葡萄干一起用清水泡软。

6 容器中铺上一层保鲜膜，待用。

7 浆好的米粒胀大圆润、酸味正常时即可使用。

8 锅中加入足量水，烧开后放入淘洗干净的浆好的江米，再次滚开后舀出多余米汤。

9 加入细砂糖，边熬边搅。

10 直至米熟且有筋劲，软硬度合适，加锅盖焖3~5分钟。

11 将熬好的米江米均匀铺在准备好的容器中。

12 撒上泡软的红枣和葡萄干，轻轻压平。

13 另起锅烧水，水开后放入淘干净的黄米熬制，边熬边搅，滚开后舀出米汤，加入蒸熟的金瓜泥。

14 糯米粉用水化开，充分搅匀。

15 倒入黄米锅中，继续搅15分钟，直至软硬度适合，加锅盖焖3~5分钟。

16 将熬好的黄米均匀铺在江米上，抹平，刷油或盖上容器盖保湿，入冰箱冷藏定型后切块即食。

小贴士

1. 江米和黄米必须充分浆好，这样做出的凉糕才好吃。

2. 熬煮之前要将浆好的米清洗干净。

3. 熬米时要用小火，且边熬边搅，保持米的口感筋道。

4. 馅料可以根据个人喜欢更换，冷藏定型之后食用，口感很棒。

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选自《巧厨娘：新手下厨》这本书，版权所有。

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