豆角不要总炒着吃，加三个鸡蛋这样做成披萨，香软又营养，上桌很抢手

利用豇豆细长的特点，盘成一个饼状，再加上鸡蛋和奶酪，一个中式版的披萨就诞生了，是不是很美？不拘一格的造型和搭配，是这道菜最大的亮点。煎好的豇豆饼可以切成三角形，不仅造型独特，味道也很有特点。喜欢的朋友不妨试试。

豇豆别称也可以称为豆角、带豆，豇豆含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，和鸡蛋搭配，可以弥补蛋白质的不足。奶酪蛋白质和钙含量非常丰富，这道菜使用奶酪，可以增加钙的含量。

豇豆蛋披萨

准备材料

豇豆15根，鸡蛋3个，马苏里拉奶酪30克，香葱4棵，盐1/2茶匙，番茄酱1茶匙，植物油2茶匙

开始制作：

1. 豇豆掐掉头、尾，洗净。放入开水中焯水 2 分钟。

2. 捞出，过凉水冷却后，沥干备用。

3. 鸡蛋液打入碗中，加入盐，用筷子搅打散。

4. 香葱洗净，切成小圈，放入蛋液中搅均匀。

5. 平底不粘锅烧热后，加入植物油，把豇豆一根根首尾相接盘成圆形，煎 2 分钟。

6. 均匀地倒入蛋液，小火煎至锅底蛋液凝固上色。

7. 把蛋饼平移到盘子里，再倒扣在锅里，翻面。

8. 上面刷上一层番茄酱，撒上适量的马苏里拉奶酪，煎至奶酪化开即可出锅。

小贴士

1. 豇豆要选粗细均匀，嫩的。焯水的时间稍微久一点， 否则豇豆太脆，在卷小圈的时候容易断。

2. 因为饼比较大，煎完一面再翻面，直接翻容易散，所以要借助一个大盘子。先把饼平移到盘子里，再把盘子倒扣在锅里，完成翻面。全程小火煎，防止煳。

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选自《巧心思做出好味道》这本书，版权所有。

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