忽如一夜皮皮虾来：红膏肥美正当时
“为什么我的嘴里常含口水？因为我对皮皮虾爱得深沉。”话说，又到了大快朵颐皮皮虾的季节。每四至六月前后，红膏虾蛄正当季，皮皮虾已肥美时。沿海寻味，闻者勾魂，对于帝都北京的吃货来说，很有福气，因为1个多小时动车车程的唐山曹妃甸就盛产美味的皮皮虾。春光无限好，让我们上下其手，用口齿解构坚硬皮壳，以膏肉填满辘辘饥肠……
皮皮虾其实不是虾
在中国，皮皮虾可以说是海鲜届亲民的标兵，烧烤、料理届的扛把子！甚至还有网红歌手专门写歌来赞美皮皮虾：皮皮虾我们走，去找一个蓝盆友；吃炸鸡喝啤酒，还能一起拉拉手……来看看吃货们为皮皮虾起的俗名吧！简直能装一筐！十只手指根本数不过来：海螳螂、虾爬子、琵琶虾、虾虎、撒尿虾、濑（攋）尿虾、拉尿虾、虾耙子、皮带虾、虾婆婆、虾公驼子、官帽虾、虾狗弹、皮板子，等等等……皮皮虾，虽然带“虾”字，但却不是虾，我们被名字骗了。皮皮虾们属于节肢动物门，甲壳动物亚门，软甲纲，掠虾亚纲，口足目。皮皮虾的老祖先要追溯到中生代的侏罗纪，跟恐龙生活在一个时代。然而，但是，无论如何，皮皮虾都是最具烟火气的吃食之一。
现在不吃要等一年
春天，是皮皮虾最风光的季节。此时它依然是外形怪异又生性凶猛，但它内里膏红肉肥，他们幻化成盐水皮皮虾、椒盐皮皮虾、生腌皮皮虾、香辣皮皮虾撩拨着大众的味蕾。它们很自信，绝对敢说自己：比虾肉鲜甜，又比蟹肉细嫩。为什么呢？因为以皮皮虾为代表的甲壳类生物，加热后便会散发出类似爆米花或炒坚果般的醉人香味，这是它们特有的氨基酸分子和糖类分子共同反应的结果。所以，天生美味难自弃！四至六月间是虾蛄的产卵季节，经过一整个秋冬的能量蓄积，此时的虾蛄肉质饱满，雄虾肥壮、雌虾膏美，是食用虾蛄最好的季节。六月过后，虾蛄产完了卵，再想吃到肥美的虾蛄恐怕要等到十月末小虾长大了，那时的虾蛄个头不及春季，肉质也不如产季的肥美。
皮皮虾我们走由来
“为什么我的嘴里常含口水？因为我对皮皮虾爱得深沉。”《舌尖上的中国》导演陈晓卿也说：“真正的有趣，从吃开始。”皮皮虾最有名的时候，其实并不是它作为食物的时候，而是那句经典的“皮皮虾我们走！”，“皮皮虾我们走！”曾一举入选国家语言资源监测与研究中心发布的“2017年度十大网络用语”。里面的故事是讲一对情侣，因为双方父母的反对，迫于压力他向女友提出分手。她问他，离开之前能带走一样东西吗？他以为她说的是他，就像童话中被国王驱逐的王后带走国王那样，他说可以。于是她默默打开冰箱门，拎起一个装海鲜的袋子说：“皮皮虾我们走”。然而这个故事更是体现出来，皮皮虾的美味已经超越了男朋友的重要性，可见皮皮虾受欢迎程度非比寻常。
捕虾逢其时凯歌还
风高浪急海水寒，此时捕虾分外鲜，节庆上市皮皮虾，恰逢其时凯歌还。在我们的印象中，一般渔民出海都希望赶上风平浪静的好天气，但是在每年的这个时节，在唐山曹妃甸，渔民都希望这个天气越冷越好，这个风要大一点才更好，大到七八级最好，因为风大天冷收获的皮皮虾就越多！捕捞虾蛄不需要离岸太远，一般距离海岸五六海里到十几海里就可以了。那么虾蛄为什么非要在有风浪的天气下捕捞呢？这是因为阴冷天风比较大的时候，光线比较暗，水流比较大，搅动了海水，虾蛄环境改变了，它就会四处流窜，捕获量就会比平常要多。虾蛄有五对额足，三对步足，腹部有五对腹肢。多以小型无脊椎动物为食。常在浅海沙底或泥沙底掘穴，风浪大水流急的时候就会把它从海底带起来。
科学家掂记上“虾拳”
美国加利福尼亚大学的科学家们通过实验发现，皮皮虾击打猎物时受到的冲击力高达1500牛顿(约150公斤)，按照常理，它早就该被这样巨大的冲击波击到西伯利亚去，但是它依然稳如泰山。到底是什么样子的生物材料才能在如此高强度的反复使用中不致损坏？原来：这只“拳头”有三层——第一层是捕捉足的最外层，叫做抗冲击表面，这层将会直接作用于猎物。接下来就是抗冲击区域，这里藏着皮皮虾最大的秘密，也是它的捕捉足强度如此之高的核心秘诀——周期性人字形结构。通过纳米压痕仪可以看到，整体材料的多层结构，与坦克的复合装甲材料相似。“虾拳”材料作为一种超强材料，拥有巨大的应用前景，比如，加固防弹头盔、防弹衣、盾牌、甚至是坦克装甲车。
皮皮虾是妈妈的爱
美食家蔡澜说：“世界上最极致的口味永远是妈妈的味道。”对于我来说，皮皮虾不仅仅是美味，更是妈妈对我的爱！小时候，每当皮皮虾应季时，妈妈出门回来会买回带籽的皮皮虾让我们大饱口福。妈妈不厌其烦地为我们剥着皮皮虾皮，她剥得很快，仿佛熟谙一种技巧，只需一剥一扯就弄好一个，分给我一个，姐姐一个……妈妈是担心皮皮虾壳划破我们的手或嘴才这样做，而我似乎没看见妈妈正儿八经地为自己剥着吃。如今妈妈已是七十多岁的老人了，再吃皮皮虾时，我和姐姐都是剥好给妈妈吃，妈妈这时也总会微笑着吃下去。在这个属于皮皮虾的五月天，无数个灯火星光的街头巷角，欢愉热闹的家庭饭桌上，皮皮虾再度成为人们口中无比留恋的国民海鲜。
【作者】王成，走遍56民族及吃遍56民族总策划，媒体撰稿人，乐途旅游网超级灵感旅行家。工农商学兵貌似占全，能朝九晚五，也有诗和远方。惟愿我们在行走中永远年轻，永远热泪盈眶。本文图片和文字所有权归作者所有，转载请署名，未经许可请勿用于商业用途。如有其它需求请与作者联系。（微信：18612630430）