博野乡音年俗集锦之蒸馒头

年 俗 集 锦

蒸   馒   头

二十八把面发 二十九蒸馒头

腊月二十八把面发，准备主食了，发面，在过去没有速效发酵粉， 发面不爱坏， 于是二十八这天就发面 ，准备正月初一到十五的主食。

按着老理儿说，从初一开始到初五不能动火蒸馒头和炒菜，所以北方习惯在大年二十八、二十九这两天做主食。由于春节期间忌做蒸、炒、炸、烙等炊事，而蒸与争谐音、炒与吵谐音、炸与炸（四声）谐音、烙与落谐音，均属不吉利，所以人们在年前都要蒸出够全家吃上一个星期左右的馒头，这叫隔年吃。

年菜中的蒸食除了馒头外，还有另外一些面食。金世宗后裔完颜佐贤在《康熙遗俗轶事饰物考》中列出的满族年菜中的蒸食就有：蒸馒头、蒸喜、蒸花卷、蒸枣泥方圃、蒸豆沙圆包、蒸子孙馒头、蒸如意卷等等。春节时候的馒头，上面都要用胭脂点上红点，以示吉庆。现在由于没有那么多的禁忌，春节期间想要吃馒头，随时可以买到。

人们祈盼在新的一年里家庭和和美美，顺顺利利，于是就刻意将那些听起来谐音不和谐的事给一一避开。虽说这发面蒸馒头的事有点麻烦，但是还有不少人仍然愿意坚守这老辈传下来的年文化。

拍摄：张东旭

文字：王淑英

编辑：庞里地 郭瑞霞

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